謙謙美君子
在美國生活了32年的謙謙君子
加州特產 – IN-N-OUT
說起漢堡，人們首先想到的是麥當勞（McDonald’s）、肯德基（KFC）、漢堡王（Burger King）這些風靡全美乃至世界的連鎖店。。。
而In-N-Out漢堡（有高手翻譯成“進進出出” – 很有創意喔），肯定有許多人還沒聽說過。但這家店在美國加州以及附近的內華達、亞利桑那、猶他、德州、俄勒岡、科羅拉多這六州受歡迎程度卻超過了上麵提及的那些大牌，門前總是排著長隊，在顧客滿意度調查中多次名列前茅。借用美國暢銷美食雜誌《Food Network》的評價，“這家漢堡店幾十年來，被無數狂熱粉絲如邪教一般熱捧”。華人著名導演李安也是它的粉絲（見下圖），在加州生活的華人最愛的漢堡店就是In-N-Out。那麽，In-N-Out究竟有什麽魅力呢？
In-N-Out 於1948年在加州的Baldwin Park創建，現在的總部位於加州的爾灣（Irvine）市。這家漢堡店憑借著下列的與眾不同的作法，吸引了無數忠實的顧客。
- 截至2023年7月18日，發展了75年至今，它也就開了392家門店，基本集中在美國西海岸，主要在加州（271家）。相比麥當勞全球數萬家，In-N-Out的門店數量確實少得可憐。 因為它從不著急擴張，不上市，也不搞特許加盟，一直就是個家族企業，每一家店都能在很好的掌控之中。集中精力，做好產品，讓顧客和員工開心。
- 70年來In-N-Out的基本版菜單上隻有三種漢堡套餐：普通漢堡、芝士漢堡、雙層漢堡，70年來幾乎沒有變化，他們家沒有雞肉、豬肉，魚塊，隻專牛肉。因為“偷懶”的菜單設置，無論是員工操作還是供應鏈食材管理，都會變得簡單，這成了維持產品高品質的一個重要基礎。
- 主打新鮮，所有食物都是當天采購，現點現做，漢堡裏的牛肉，必須來自500英裏以內的特定經營商，也就是要確保一天內能配送到。乳酪是純正的美國乳酪，沒有任何添加物或防腐劑；西紅柿、生菜也都是最優質的。麵包都是當天烘焙，用傳統方法慢慢發酵。麵包還會放在鐵板上微微烤一下，於是乎有了脆脆的麵包皮。客人點餐了之後，他們才開始製作，切薯條，撕蔬菜，烙牛肉，絕不提前做好，確保新鮮。土豆現場手工削皮，再用最新鮮的油炸，冰激淩用不摻水的純奶製成。顯然，這樣加工的食品雖然好吃，但速度較慢。不過In-N-Out不在意速度，他們的經營理念是食物質量要高，餐廳要幹淨，服務態度要好。
- 為了保證服務，In-N-Out新入職的員工有兩個月培訓。不論前台還是後廚，都得在各自領域駕輕就熟才能上崗。員工享受很多福利待遇，薪金比同行業高出17%以上。所以員工幹起活來，幾乎沒人偷懶。
- In-N-Out對顧客的好“沒有節製”，盡量滿足顧客的各種需求。它有所謂的公開版隱藏菜單 （Not So Secret Menu）。也即，客人可以在基本菜單上做加加減減。飲料也有公開隱藏版的，您還可以要求5種免費配料。比如曾經有個顧客，想要一個百層漢堡，也就是100片麵包加100片牛肉餅，In-N-Out還真給他做了。許多由顧客創造出的新鮮做法，如果很多人吃過都說好，In-N-Out就把它加入到“隱秘菜單”裏。In-N-Out在官網裏公布的“隱秘菜單”有六種選項，熱心顧客們特地列了個“隱秘菜單”的組合圖，足足有三十種。通過所謂的隱藏菜單，有助於In-N-Out提升客戶忠誠度，打造出獨特的品牌文化。
- In-N-Out再有的特色是比較便宜、份量也大，對很多美國人來說算是省時、省錢的快餐選擇。在快餐賽道，除了好吃，“價格實惠”一定是另一張王牌。公司通過深入產業鏈來節省資金，比如批發購買食材和在公司內部研磨牛肉等。其次，公司擁有大部分的房產，可以不用支付門店的租金。
還有，In-N-Out的用餐環境走的是加州的明亮色係：白、紅為基調顏色。公司在設計和宣傳中體現的棕櫚樹，傳達著加州的文化氛圍。此外，公司產品的本地化做的也到位：充分迎合了本地市場消費者，比如人口眾多的拉丁裔和亞裔消費者對香料辛辣食品的偏好在公司的產品中得到了體現。
在當今快餐賽道競爭極其慘烈、強勢品牌眾多的美國市場，當大部分快餐產品都定位“快速填飽肚子”時，In-N-Out選擇了“以慢製快”戰略，追求在“產品健康”上有所建樹，擁有“美國唯一一家健康的快餐連鎖店”的美譽。為了最大限度地呈現產品品質和服務，In-N-Out至今堅持不做外賣。在喧囂的時代，能保持這樣的節奏和心態，實屬不易。
以前每次來加州，隻要時間允許，In-N-Out是我必嚐的漢堡。搬家來加州一年了，由於忙於裝修以及本地有太多正宗的亞洲餐館，加之自己生意上也沒有必要那麽趕時間了，上個周末應該是我搬來之後第一次再次品嚐In-N-Out。健康、好吃又實惠的快餐產品，又有誰能拒絕呢？
二零二三年十月十日
他們現在還吃嗎？
還有專門給狗做的漢堡，算是一種“隱秘菜單”嗎？漲知識了！
拜讀了大作，好文筆！you are the nicest Papa.
以前去加州出差，要給娃帶漢堡的：https://bbs.wenxuecity.com/travel/616002.html