買紅酒送人如何挑選

瞎侃幾句給西鳳買紅酒送人，蒙人用的，遇到行家最好別露餡兒哈。

所謂wines，就是水果酒啦，用水果釀造的酒。糧食做的酒英文叫beers。蒸發出來的酒叫spirits。這是簡單籠統的說法。當然還有很多亂七八糟混合起來的酒，比如說，啤酒裏麵夾雜水果的，像北京燕京啤酒生產的菠蘿果味啤酒就是這樣的，叫啤酒還是水果酒？大部分老中喜歡水果味道，比較農民的說。啤酒裏麵加點苦味為了可以長期保存。用米麥等穀物釀造出來的酒，中國叫黃酒或者米酒。老外文明比中國晚，他們不懂中國獨創的這門高級釀造技術，所以他們沒有這類酒。老中好像有不少人喜歡吃酒釀的。俺想不明白那玩意兒，稀稀的，有啥好吃的，可是酒釀估計屬於啤酒或者黃酒類的。《笑傲江湖》裏麵江南四友的老四丹青生號稱四蒸四釀的吐魯番葡萄酒，那已經不能是葡萄酒，算是白蘭地酒了。隻有白蘭地才能保留上百年，還能讓他從吐魯番長途跋涉運到江南梅莊來。這點破事他居然用三招劍法才換來，讓令狐大蝦一下子就識破了。哈哈。



除了啤酒和黃酒，第三種釀造出來的就是wines，水果酒。西方的水果酒絕大多數是用葡萄釀造的，所以wines就是指葡萄酒。紅色的葡萄可以釀造出紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒(rose，發音讀‘肉賊’)。酒跟酒講究特多，忒複雜。要不然為啥做飯喝酒的還整個大學，比如說，加州大學戴維斯，給博士啥的呢。

酒釀出來以後，度數都不高。經過燒烤分離一把，就變成燒酒，度數就高了。燒酒在中國南方好像沒有北方流行。南方人肚子比較抗餓，經常喝碗粥，吃碗菜餛飩就飽了。北方農民不行，得吃大餅，玉米麵做的也行，還得有肉。大口吃肉，就得大口喝酒。黃酒不過癮，就上老白幹兒了。所以據說北方人比南方人能喝酒。不知道真的假的？

一般用吃的葡萄釀的酒都偏甜，因為酒精含量達到一定程度以後，用於發酵的酵母就死掉了。葡萄裏的糖分還沒用完，酵母就都玩完了，那這樣的酒就偏甜。

一般發甜的葡萄酒都賊難喝。因為品葡萄酒跟欣賞美女一樣，講究balance。某各部位太突出，就（可能）不是美女了。當然也有例外，比如說，德國和加拿大等地的冰酒(ice wine)，德國的雷司令（Riesling，微甜)，法國波爾多的Sauternes（貴腐酒）。這些甜的酒都很好喝。雷司令有幹的（不甜）也有發甜的，而且有些好的雷司令酒精含量低的（7%，跟啤酒一樣）。這種一般都是比較貴的。

中國出的葡萄酒都偏甜，喝起來跟小時候生病喝的藥水似的。沒法喝。即使是幹紅，也不好喝。本著不好的東西送人，好的東西自己燜燈蜜的原則，中國紅酒適於送人。

第一瓶德國雷司令。甜酒比較貴，因為德國那嘎達相當於中國什麽地方？比黑龍江齊齊哈爾還靠北吧，韋小寶騎鹿的地方。冬暖夏涼的，全年日照時間較短，葡萄成熟比較困難。好的雷司令葡萄都是特晚才采摘，而且都是種在坡度賊大的田地裏，所以價錢比較貴。酒精含量不高，能放十年二十年，一般人很少能等那麽久，很好喝，就是貴。第二瓶冰酒，德國和加拿大盛產。加拿大跟德國一樣也是四季溫暖入春的國家，葡萄在樹上掛著，少沒留神，還沒熟呢，就結冰了。冰凍的葡萄裏的水分就丟失了。等葡萄成熟了，也凍的差不多了。守成也少，做出來的酒味道足。葡萄裏的水分都沒了，就剩下糖了，酒特甜，也賊貴。第三瓶是法國波爾多名酒貴腐酒。波爾多是葡萄酒故鄉。可是好的地盤都讓地主老財占了，窮農民聚集的Sauternes村的特潮濕，葡萄動不動就爛。爛了的葡萄酒釀出來的酒誰喝？後來某懶惰農民發覺那些爛的葡萄如果不摘，一直掛著書上爛，釀出來的酒特甜，但是卻特好喝。於是這種一下子就特出名了。這種爛法人們也給一個好聽的名字，叫Noble Rot，貴族腐爛。


加拿大農民正在采摘葡萄做酒用。



白葡萄酒都是白葡萄釀出來的。一般來說，白葡萄酒不長期保存。買來就喝，別留著。一般市場上麵賣的幹白葡萄酒(dry wine，就是沒糖的）需要買來就喝，別留過一年。年份老又便宜的白葡萄酒就轉手送人吧，沒法喝了。當然凡事都有例外，上麵說的貴腐酒，累司令，因為有糖分和酸，可以長期保存。喝白葡萄酒需要冰鎮一下，然後再倒進杯子。倒的時候別倒太多，喝完了再倒，這樣可以保持低溫度。酒味微酸，清涼，有綠蘋果，梨，桃，杏，橘子等味道。吃蝦，牡蠣，螃蟹啥的時候喝點白葡萄酒正好。女生好像挺喜歡白葡萄酒，爛點的也不在乎。不清楚為啥。好像女生對酒這玩意兒缺乏鑽研精神，還是把白葡萄酒跟白馬王子混淆起來了？俺不清楚。不過泡妞的時候可以帶瓶白葡萄酒蒙人。女生喝點白葡萄酒，立馬把豬八戒當成唐僧了，估計比送香水包包啥的便宜多了。比如說，霞多麗（Chardonnay），名字一叫出來，立馬就跟你走了。

據意大利專家煙酒，每天喝點酒，淑女也瘋狂。當然誰敬酒，誰喝酒，次序要搞清楚，否則得不償失。


紅葡萄酒就比較麻煩了。葡萄品種，地區，年份，產量，酒莊等等，五花八門。價錢貴的不一定比便宜的酒好。這玩意兒就跟女同學買的那些包包一樣，好幾百塊錢買的什麽吉米Choo的包還不如小攤上麵2塊錢買的破包好用呢，怕丟。而且包包相對而言比紅酒還容易挑。小攤上，yard sale上麵買的二手包可以照用不誤，跟巴黎紐約買的新包沒啥區別。可是誰喝二手紅酒？葡萄酒開瓶以後，便宜的放一天就沒法喝了。好的酒，也不能超過一個星期。

除了這些。紅酒還有保存期的講究。什麽樣的酒能保存，什麽樣的不能存。保存在什麽地方？保存多長時間？太麻煩了。

酒這掏皮克砍起來沒完沒了。咱們撿簡單的，回國給不懂酒的人送人情，送什麽酒？

注意：關鍵是給不懂酒的哈。回頭，您買瓶拉斐紅酒送人，她拿來跟她家的醬油瓶放一起了。您不是白送了嘛。還不如給俺和老地主喝呢。

國內崇拜的頂級酒


送酒拇指法則：

1。家裏存的紅酒。聽你對紅酒的評價（“又酸又澀”），估計也是菜鳥級別的。那就趕緊的，家裏有的存貨，趕緊翻出來，送人。因為您買的這些酒估計都不能放，估計您家裏也沒有酒窖，這些酒恐怕早就不能喝了。趕緊送人吧。一舉兩得。

2。要是買酒送人。不一定非要去NAPA。那裏的酒不一定比你家門口的店賣的便宜。而且你要是去某個酒莊參觀，也沒啥挑選的，隻能買那個酒莊的酒。你去那裏參觀就已經很給他們麵子了，如果再被人家宰一把，多冤啊。

在俺們這鄉下，買酒送人，最好的地方就是Costco。國內人都特有錢，白領聚會喜歡帶紅酒。俺去參加這種聚會就敢帶瓶礦泉水。同樣的酒，在國內的價錢相當於美國這邊賣的二到四倍。比如說，Robert Mondavi Cabernet Sauvignon，遇上減價的時候，十五六塊錢就搞一瓶，不降價的時候也就20刀。國內要賣四五百人民幣。相當於俺一個月的飯錢。

一般來說，法國的紅酒比美國的好。一般來說哈，各人說法不定，就跟說哈佛比清華好一樣，不一定，別較真兒。但是國人好像比較認同法國酒，因為比英文的難念點。法國酒受法律限製比較大，而且商標上一般沒有葡萄品種的標誌，就是一大堆法文字母。雲山霧罩的。拿來蒙人最好了。而且哈，法國雖然種葡萄釀酒的酒莊多如牛毛，但是真正出口創匯到美國這邊來的，還是比較少數的。換句話說，大部分敢出口到美國來的，都還說得過去。關鍵是要買好的年份的酒。萬一碰上懂行的，也可以讓TA借題發揮，吐沫性子橫飛一把。這是因為酒的質量絕大部分在葡萄上，好的年份的葡萄好，水漲船高。名氣小的酒莊的酒一般價錢變化不大。打個比方，這就跟美女可以漫天要價，可是一般女生也得嫁，身價變化不大，碰上個豬八戒也沒辦法，差不多湊合就行了。法國波爾多紅酒的好年份是2009（還沒上市），2005，2003，2000等。其它年份的也可以放心大膽的買，差不多就行了。

第一瓶Chateau Les Trois Croix 15刀一瓶。第二瓶Chateau Malmaison 17刀，Wine Spectator雜誌2009年Top 100 Wines之一。第三瓶Chateau Cantemerle 27刀。2007年不是上好年景。大部分波爾多2007年酒跟美國紅酒一樣，適於早喝，不適於保留。這瓶還不錯。


法國的酒太多了。沒法一一列舉。你就到家門口的店轉轉，瞎買幾瓶酒醒樂。網上買要便宜點，但是要交運費，而且有的州還禁運。

New Jersey那嘎達有個店，winelibrary.com，經常有降價和免運費的酒。店主是一個白俄羅斯來的猶太小夥子Gary Vaynerchuk。小時候跟父母移民新澤西。Gary從小不愛學習，整天攢棒球卡片啥的為樂。壞小子，媽媽急S那種孩子。高中畢業爬不上疼，他就找了離哈佛沒多遠，十來裏地的一個小LAC —— 叫Mount Ida College，Gary自稱這是名校。可老中開爬梯，俺從沒聽誰提過他這學校 —— 混了個學位，沾點靈氣。大學畢業以後，名校畢業的Gary，找不到工作。就把他爹娘開的一個小酒店翻新了一番，然後弄了一個網站（下麵這個），裏麵有自編自導自演的品酒錄像。挺好玩兒的。俺經常去那看幾眼他的錄像。雖然沒爬上疼，折騰了幾年，現在人家也是百萬富翁了，LP也很漂亮。那裏好酒選擇不多，不過買回國送人綽綽有餘了。建議你去這個網站看看，掃蕩一下。還有很多別的網站，俺不熟悉，無法評論。

http://winelibrary.com/

Gary的母校Mount Ida College。Gary在他的曼哈頓房子涼台上品酒澆花。


3。美國的酒因為沒有嚴格的法律限製，比較魚目混珠亂七八糟。挑起來沒有那麽容易。美國的紅酒90%來自美西部快破產的那個州。就拿NAPA來講吧。彎曲夏天不下雨，特別適合種水果蔬菜，傻子都能種出好吃的水果蔬菜來。因為天氣變化不大，加州的紅酒年份沒有法國那嘎達的那麽講究，每年都差不多，2007年尤其好。加州天氣熱，主要是太陽太多了，不讓太陽出來都不行，因此加州紅酒酒精含量比較高，水果味道偏濃。但是缺點是加州的酒普遍產量太高。你想啊，同樣一棵樹上掛十個大桃和卦100個大桃，哪個好吃？連孫悟空都知道9千年結一次果的仙桃更好吃。葡萄產量高，釀出來的酒必然差。高產等於低質。加州的好酒非常貴。大眾酒味道比較單一，缺乏深度和複雜性。一上口的水果味道還行，然後咕咚趕緊咽下去（大部分人都這麽喝酒）或者吐出去，沒啥味道變化。如果你把法國酒想象成法國MM，比較balance的話，加州酒就像美國大妞，PG比較大。當然法國酒也有不balance的，別較真兒哈。

從赤霞珠Cabernet Sauvignon這種葡萄釀的酒開始買，因為這種酒味道濃厚，比較容易接受。老中喜歡喝這樣的酒。美國的酒因為沒有那麽多條條框框限製，一般都標明葡萄的種類，容易買。你就買這樣的就行了。$15，$20，$30，一直到50塊錢都行。過了50塊又變麻煩了，因為有的酒值這個價錢，有的酒還不如20多塊錢的酒好呢。

美國曆史上曾經有過禁酒運動，所以美國酒過了好多年才抬起頭來。Robert Mondavi是比較早意識到加州也能出好酒的人。NAPA那嘎達就是他領著一幫人搞起來的。他是前輩，名氣比較大。俺琢磨著，他是不是相當於包包裏麵的路易威登吧？路易威登包包20 ~ 50塊錢能買下來了吧？俺比較不內行的估摸一下。

第一瓶2007年Louis Martini在扣死扣賣11刀。能喝，羅伯特帕克（Robert Parker）給90分。開瓶當天喝，別過夜就行。過夜了的話，用來燒菜也行。第二瓶Robert Mondavi赤霞珠，國內賣500人民幣，俺們這賣20美刀。Costco有賣一種叫Woodbridge的紅酒，也是Robert Mondavi產的，一大瓶1.5升才賣十塊錢。喝下去不知道啥味道。


上麵第三瓶Caymus赤霞珠。2007年是加州的好年景。 60刀一瓶，俺買過一瓶。嫌太貴，沒舍得多買。沒想到現在賣光了，漲價了。豈有此理！想當初Charlie Wagner跟俺們一樣，也是個吃了上頓沒下頓的老農民。他的酒莊Caymus Vineyard以出產赤霞珠著名。他跟Robert Mondavi是一輩的，現在也都去世了。不過Caymus還在他的家族後世手裏，質量還有保障。不像Robert Mondavi貪財，已經賣給大公司了。早年在他們這些開發NAPA酒業的人莊園裏打工的好些人後來也都成名，自己出來單打獨鬥，成立了自己的酒莊。再加上加州淘金，dot com熱，凡是個人，賺筆錢就買個酒莊當農民。闖出個名氣就leverage好些各種質量參差不齊的酒在名下來蒙人。所以加州的酒名目繁多，魚目混珠，看著就暈。得親自一個一個喝一遍才行。另外品酒，咱套用圍觀大蝦的名言“嚼嚼吐了”，品酒不一定喝，可以在嘴裏轉一圈吐了，不受酒量大小的限製。

從性價比來講。加州的紅酒偏貴，不值。歐洲的西班牙，意大利，葡萄牙，還有美洲的智利，阿根廷，澳大利亞和南非的紅酒，性價比比較高。當然個人口味不同，也沒法一概而論。

最後說一句。酒跟車不一樣。酒沒有最好的。隻有最貴的，沒有最好的酒。所謂好酒的定義就是你喝著覺得好，就是好酒了。跟名校的定義差不多吧。