【視頻+圖文】肥腸這麽做，勁道十足，質地軟爛，香辣過癮，還沒有異味

肥腸好吃，但要把腸子裏麵的油脂清理幹淨，才沒有臭臭的味道。肥腸的做法很多，下麵分享一個我非常愛吃的一種做法，幹鍋肥腸。

準備的食材如下：

新鮮肥腸（嫌處理麻煩的可以買清理好之後的肥腸）；青椒紅椒切片；小米椒切斜刀；泡椒切碎；薑末，薑片；蒜粒切成段；蒜葉切成段；半顆洋蔥切絲打底。少量的八角、桂皮、香葉、花椒。

1、清洗豬腸（如果買的清理好的大腸，可跳過此步）。放入三勺鹽，5勺麵粉，白醋，少量清水，反複揉搓。揉搓五分鍾後，剪開腸子，或者翻過來，把裏麵的油脂剪幹淨。再揉搓五分鍾。加麵粉的目的是可以帶走一部分腸壁中的粘液，減少臭味。揉搓完之後，再用水多清洗幾遍。（友情提示：處理大腸的時候建議帶手套，不然很久之後手都有股味道）。

2、冷水下鍋，焯水。水開後，煮一分鍾，撈出。再把腸子內壁沒有清理完畢的油脂清理幹淨。

3、鍋洗淨，加入清水。放入肥腸，八角，桂皮，香葉，薑片，2勺鹽，料酒2勺，醬油3勺。蓋上鍋蓋，煮到筷子可以戳破腸子為止（也可以用高壓鍋壓5分鍾,不能太久，失去彈性就不好吃了）。

4、將肥腸切成塊，不要太小了，稍微大點。

5、鍋燒熱，倒入菜籽油。油溫五成熱的時候，倒入肥腸，煸至表麵起泡。放入蒜粒，薑末，泡椒，小米椒，花椒一起炒香。再放一勺蠔油，半勺郫縣豆瓣醬，一點辣妹子辣椒醬。翻炒均勻。放入青紅椒，少量鹽，一勺雞精，少量生抽。大火翻炒。

6、放入少量水，燜煮一下。湯汁收到差不多就撒上蒜葉，可以出鍋裝盤。幹鍋肥腸就做好了。

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