川味紅燒牛肉麵，滿屋飄香。牛肉焯不焯水呢？

通常做法紅燒前牛肉會先焯水，但我發現焯水後牛肉會收緊，反倒是炒香再紅燒肉質更嫩。試試看咯:-)

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食材：500克牛肉 （牛腱子，牛腩，牛後腿），2湯匙郫縣辣豆瓣醬，6 薑片，8瓣蒜，1茶匙花椒粒，8幹辣椒，1湯匙老抽，1湯匙生抽，2湯匙料酒，1湯匙冰糖，2粒大料，2片香葉，1片陳皮，2根蔥，2杯牛高湯或熱水，菠菜（或其它青菜），香菜

1. 鍋裏加油炒香牛肉直達金黃，盛出

2. 加少許油，炒香豆瓣醬，辣椒，花椒，薑片，蒜，和冰糖。加入牛肉混合，再加老抽，生抽，料酒, 鹽

3. 加熱的高湯或水，放入大料，香葉，陳皮和蔥結，燒開。如帶骨頭，也放入湯中

4. 調至小火，紅燒2個多小時直到軟嫩

5. 麵煮好前加些菜葉，撈出。加上牛肉，湯汁，最後香菜點綴

提示：牛肉熟之前半小時加入土豆或胡蘿卜，就成一道菜。不加也可以