美麗好吃的“林中雞肉”

雨後走路，在林子裏看到一顆巨大的蘑菇，絢麗奪目，從老遠就能看見。腦子裏馬上出現的念頭就是，能不能吃。

小時候跟著母親挖野菜，母親就告誡過我，越是五顏六色好看的蘑菇越有毒，千萬不能吃。母親的教誨深深地印在腦子裏，所以看到這顆漂亮的大蘑菇，很快斷論，不能吃。

因為好看，用手機拍了一張照片。因為好奇，回家上網查詢，這種蘑菇叫什麽，毒性有多大。穀歌的功能真不錯，把照片傳遞上去，馬上就對上號了。

查詢的結果很意外，這種蘑菇學名叫Laetiporus sulphureus，俗稱chicken of the woods-林中雞肉，不但沒有毒，而且還是美食佳肴，味道像雞肉，由此得名，讓我喜出望外。

傳統認知跟現代信息產生衝突，迸發出火花，漂亮的蘑菇竟然是美食。沒顧上多考慮，拿上塑料袋，帶上一把折刀，回去採蘑菇。除了這顆大的，周圍還有幾顆小的，統統裝進口袋。

採回來滿滿一袋，還是有些不放心，再上網，查詢所有的毒蘑菇信息，都沒有提到這種蘑菇。Youtube上有介紹這種蘑菇的視頻，從外型、裏外顏色、生長地點、手感等特征辨認。經過一番仔細研究，最後確認，這的確是“林中雞肉”。

農貿市場有一個蘑菇攤，專賣各種蘑菇，在他們那兒買過各種蘑菇。為了萬無一失，忍住口水，等了一天到周末，去蘑菇攤詢問。

蘑菇攤的攤主看了看我帶去的一片蘑菇“樣品”，說是chanterelle。我問會不會是林中雞肉，她說她們的農場不養殖林中雞肉，也就是說，她沒有正麵回答這是不是林中雞肉。回家上網查chanterelle，也是桔紅色的，但形狀完全不像林中雞肉。

沒有得到蘑菇專家的認定，莎翁的名言在腦子裏蹦出來：吃還是不吃。本來就已經決定了要嚐鮮，把莎翁拋到腦後，當天晚上下鍋。網上介紹，有很多做法，關鍵是要做熟，不能生吃。本人用海鮮醬和洋蔥炒了一盤。

名不虛傳，果然鮮美無比，真的有雞肉的味道，口感比雞肉鮮嫩，有點像口蘑，但有“雞絲”。第一次吃林中雞肉，不要吃太多，很少數人可能會有過敏反應。

一大袋子，隻用了一點。因為保存時間短，半袋送給了朋友，半袋自己享用。裹上麵包渣用油煎，味道不輸給麥當勞的chicken nugget。

林中雞肉是野味，生長在橡樹上，而且採摘後保存時間短，所以不適合農場大麵積養殖，也因此在超市買不到。稀有昂貴的鬆露（truffle）生長時間長，成功養殖的農場很少，也隻能在野外尋找、采集。但鬆露保存時間長，在超市和網上可以買到。從這一點考慮，林中雞肉比鬆露還珍貴。

在網上搜索，想看看有沒有中文名字。有不少介紹可食用的野生蘑菇的中文網站和視頻，就是沒有“林中雞肉”。大概是因為這種蘑菇隻生長在歐洲和北美，還不容易找到，所以華人對這種蘑菇比較陌生，也沒有中文名字。本人用海鮮醬做的洋蔥炒林中雞肉是自創，恐怕是人類曆史上第一盤，申報知識產權，特此聲明。

通過這次認蘑菇、採蘑菇、吃蘑菇，對野生蘑菇有了新的認知。好看的蘑菇並不都有毒，白色的蘑菇也並不都可以食用。大自然為我們提供許多美食，退休以後學習挖野菜，看來還應該加上蘑菇。

 

[帕格尼尼]

回複 '傻貓兒' 的評論 :
長知識了！多謝!

[傻貓兒]

這種蘑菇有中文名：硫磺菌，或公雞菇，雞冠菇。

[油翁]

帕格尼尼先生，您的文章真是風趣幽默，引人入勝。讀完您描述的那顆巨大蘑菇，我不禁笑了出來。您幽默的敘述方式讓人忍俊不禁，期待著更多有趣的文章！

[雲霧山中找捷徑]

很漂亮很新鮮的蘑菇。你采的蘑菇就是 Chicken Mushroom。中國好像沒有這種蘑菇。中文應該叫雞肉菌。 你在蘑菇攤上問的說是chanterelle 叫雞肝菌。中國有。那也是很好吃的蘑菇。但是有一種有毒的同它相似。采野生蘑菇一定要小心。第一次吃。吃少一點。另外留一顆蘑菇做樣品。萬一中毒。醫生知道是什麽蘑菇毒。可以很快采取治療措施。

[野彪]

有一次去山裏打獵，遇到了一些採鬆蘑的人。我就從他們那裏買了一些鬆蘑，因為也打到了幾隻野雞，準備回家做個野雞燉鬆蘑。
因為是在山裏麵買的，所以很便宜，就買了一堆。
本來以為可以打到熊或者是鹿，但那次隻是打到幾隻野雞，所以呢，就不好意思同家裏人說。我就說，鬆蘑是我採的，山裏麵到處都是。
家裏的人聽說是我採的，就都不敢吃。我後來說我是買的，但大家都不信。
結果是我一個人都給吃了。
不過，蘑菇這種東西，還是盡量不要吃自己不熟悉的。