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蘆筍濃湯 / 蘆筍和痛風

(2022-11-18 07:11:12) 下一個

最近剛學做了蘆筍濃湯。我家很少在家裏做西餐,因為我不太喜歡奶油和芝士,以前隻山寨過羅宋湯。今年在外嚐了幾種濃湯,有點喜歡上了,特別是蘆筍濃湯。第一次學做蘆筍濃湯還挺成功,家裏人都喜歡,當然很大成分是捧場鼓勵:)城裏高廚巧婦比比皆是,我隻是剛開始學做濃湯,自得其樂沒啥可顯擺的。隻是我在尋找食譜時,第一次知道蘆筍居然和痛風有關聯,和大家分享一下信息。

一)蘆筍濃湯
我家挺喜歡吃蘆筍的,用很簡單的方法烹飪,清炒撒上蒜末。

第一次學做蘆筍濃湯:

網上蘆筍濃湯的食譜很多,我看上了這個把土豆和蘆筍先蒸熟的方子。不過我沒用培根,我用了烤榛子,我喜歡那種在濃湯上撒上榛子碎的味道。另外我沒用黃油,用了sour cream。

蘆筍濃湯的做法步驟 (選自網絡)
1. 蘆筍洗淨,切去根部比較老的部分;土豆去皮,切成薄片;
2. 土豆和蘆筍一起入蒸鍋,上汽後蒸5、6分鍾至熟;
3. 蒸蘆筍的時候準備煎培根;培根切丁;
4. 小火慢慢煎炒,不用放油;
5. 盛出備用;
6. 將蘆筍切下筍尖備用;
7. 筍尖放進湯碗;
8. 其餘的蘆筍和土豆一起放入料理機,加入雞湯(或水),攪打成糊;
9. 加入黃油;
10. 加入牛奶;
11. 湯鍋上火,大火燒開後轉小火,不停攪拌,煮至湯汁濃稠;
12. 加鹽;
13. 加胡椒調味兒;
14. 倒入湯碗即可。

二)蘆筍和痛風
我在尋找蘆筍濃湯食譜時,第一次知道蘆筍是一種高嘌呤的食物,有痛風症的人不適宜多吃。這個顛覆了我對蘆筍的認知,很是驚訝。

以前看到的介紹,都如是說:“蘆筍的營養價值很高,含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。它的蛋白質也很充足,含有多種氨基酸,很符合人體所需的氨基酸。不僅如此,蘆筍的硒含量不低,遠遠高於一般的蔬菜,能為人體補充豐富的微量元素。蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質,具有很好的保健作用。”
還有,“蘆筍是世界十大名菜之一,是一種公認的保健蔬菜,在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱,其富含多種氨基酸、蛋白質和維生素,其含量均高於一般水果和蔬菜,是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍不但營養豐富,熱量還低。”
而這次看到關於蘆筍的評論,卻是這樣說,“蘆筍屬於高嘌呤食物,嘌呤含量極高,會導致尿酸升高,甚至誘發痛風,所以痛風患者要忌口,正常人要少吃”。

對於痛風症我了解不多,隻是原來在親友群中有人談論過。說痛風症要避免吃動物內髒、海鮮、豆製品以及高脂肪食品,這些都是都富含嘌呤,大量食用會引起尿酸水平的增高。現在才知道,蔬菜也有含高嘌呤的,如香菇、菠菜、竹筍、紫菜和蘆筍等。專科醫生說,“痛風屬於代謝性風濕病範疇。發病的原因是血裏麵的尿酸過高,導致超過了尿酸鹽在血液裏麵的溶解度,析出結晶。這些針狀的結晶沉積在關節裏麵,就引起了關節紅腫熱痛的一個症狀,這個症狀就叫做痛風。” “尿酸高是因,痛風是果,如果沒有高尿酸,就沒有痛風”。但尿酸增高並不能與痛風劃等號,高尿酸水平越高,得痛風的幾率會顯著增加。現在高尿酸血症已經成為危害健康的“第四高”(三高:高血壓、高血糖、高血脂),而且年齡上有下降趨勢。

驚訝之下繼續搜索學習,有營養師發文,認為“首先,影響尿酸水平,不僅僅是嘌呤含量這一方麵,還有很多因素也很關鍵。有些物質是讓尿酸升高,而有些是幫助尿酸排出,對病情有一定作用,所以,尿酸含量並不是唯一判斷指標”。“蘆筍這類高嘌呤食物蔬菜,痛風患者完全可以放心吃,不會使尿酸水平升高。主要是因為蘆筍含有豐富的纖維素,不僅能幫助腸胃更好的蠕動,還能促進尿酸排泄出去。雖然蘆筍的含水量並不是太多,可它維生素A、維生素B、葉酸含量並不少,對尿酸高的人有一定好處。”
“痛風病人在飲食的時候,第一要注意低嘌呤的食物,比方說米、麵、牛奶、雞蛋等等都可以,要想吃肉的話要把肉反複多煮幾次,然後肉要注意量,每天40-75g,最好不要喝肉湯。同時還要注意有一味素湯——蘑菇湯,也是不建議他們喝的,再一個不要喝濃茶、濃咖啡,因為茶和咖啡裏邊也含一定的嘌呤,也比較高”。

目前我的理解是,對於健康人來說,蘆筍是好食材,但也別過量吃。在烹飪食用上注意三點,一是不可生吃蘆筍,保證做熟;二是用蘆筍製作菜肴的時候,無論采用哪種烹製方法,都最好先焯下水(這點和用草酸含量較高的食材相同,做菜時都最好先用水焯一下,去除大部分草酸後再用來製作菜肴);三是高嘌呤食材的湯不易多喝。反省我自己以往的蘆筍烹飪,有需要改正的地方:蘆筍根段比較老,有時切下後舍不得扔掉,還專門扔進湯裏煮,以後堅決不這樣做了。

參考:
https://wellsuremed.com/%E5%8D%B1%E5%AE%B3%E5%81%A5%E5%BA%B7%E7%9A%84%E7%AC%AC%E5%9B%9B%E9%AB%98-%E9%AB%98%E5%B0%BF%E9%85%B8%E8%A1%80%E7%97%87/
http://www.jksb.com.cn/html/life/food/2019/0421/135456.html
https://sichuan.scol.com.cn/sczh/202001/57459287.html
https://page.om.qq.com/page/OLNZXLeJajJgDu0qM90jFrGA0
https://www.mayoclinic.org/zh-hans/diseases-conditions/gout/symptoms-causes/syc-20372897#:~:text=%E5%BD%93%E5%B0%BF%E9%85%B8%E7%BB%93%E6%99%B6%E5%9C%A8%E5%85%B3%E8%8A%82,%E3%80%81%E5%86%85%E8%84%8F%EF%BC%88%E5%A6%82%E8%82%9D%E8%84%8F%EF%BC%89%E3%80%82

 

 

 

 

 

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閱讀 ()評論 (52)
評論
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 :
佳園謬讚了,我做西餐有些趕鴨子上架的感覺:)
雅佳園 回複 悄悄話 這湯絕對是米其林水平, 太讚了! 謝謝分享蘆筍-嘌呤的信息, 學習了!
祝感恩節快樂!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 :
鬆鬆謬讚了,主要是想和大家分享一下蘆筍-嘌呤的信息。
鬆鬆新的一周快樂!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'chuntianle' 的評論 :
謝謝春天點讚,我得繼續學習努力!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '淡然' 的評論 :
得到淡然誇獎很開心!你家個個是高廚,中西餐俱佳,讓人羨慕不已呢!
今年受邀去做客,準備帶點小菜。
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '酒後真言' 的評論 :
嗬嗬,下周就過節了,還沒備下酒水,到酒兄家尋兩瓶:)
南山鬆 回複 悄悄話 遐西的美食總是那麽漂亮誘人,我也學到了不少營養知識。謝謝遐西的好分享,問好!
chuntianle 回複 悄悄話 美味佳肴。點讚。 周末愉快 。
淡然 回複 悄悄話 我還沒做過濃湯呢,遐西做的蘆筍濃湯看著就饞人,擺盤也很有特色,讚!

大廚感恩節做什麽好吃的?預祝節日快樂!
酒後真言 回複 悄悄話 過節的節奏 :)
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 :
謝謝一凡仙女鼓勵,隻是我的“好”4吃勁頭遠遠大於好學:)周末快樂!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'cicila' 的評論 :
桐兒好!喜見你的原創音樂佳作連連,祝賀佩服!
寒一凡 回複 悄悄話 西西的這個蘆筍湯看起來很漂亮,味道一定也很不錯。佩服西西的好學精神!
cicila 回複 悄悄話 真漂亮!看著就覺得一定好喝。回頭我跟著學做一個。
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 :
問好小C!真巧,上周買了個butternut squash,沒時間做,今天才蒸上半個。今年我從同事那知道了butternut squash,很喜歡,但隻是蒸或烤。下次跟你學做butternut squash濃湯!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'diaozhi' 的評論 :
歡迎新朋友!你的博客很獨特,欣賞!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '歲月沈香' 的評論 :
謝謝沈香熱情鼓勵!覺得現在不得不經常調節自己對很多事情的認知。
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'laopika' 的評論 :
我也不喜黃油,所以用sour cream。你可以試試cheese,我以後還準備用酸奶試試:)
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 :
多謝點點!隨便吃~周末快樂!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 :
嘿嘿,英雄所見略同。我做的濃湯先燙了蘆筍,減少蘆筍的數量。但是我的湯顏色比較淡,不知是不是因為土豆的比例大了。
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '眸影搖紅' 的評論 :
問好搖紅才女,謝謝鼓勵!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'lurenjia2014' 的評論 :
歡迎新朋友!謝謝你的信息!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 :
握手弄弄!的確高分數的蔬菜,一下跌落下來,太令人吃驚了。不過,“日子還是要過的”,菜還是要吃的:)
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '海風隨意吹' 的評論 :
謝謝海風姐美言鼓勵!蔬菜中高嘌呤的問題值得注意。
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 :
謝謝種菜養蜂都卓有成效的大俠美言!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '喬寧' 的評論 :
喬老爺的手藝領教過的,你一定能做的和酒店相媲美。
你家的花果山真讓人羨慕呢!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 :
生活是中西雙棲烹飪高手,做濃湯那是小菜一碟。
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '閑暇食光' 的評論 :
問好食光高廚!你的腰果酥,太饞人了,過節時要學做!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 :
以前也是想象濃湯太難做,一直沒動手。這次把食材準備好了,照著食譜做,覺得沒那麽難:D
沫沫巧手,沒問題的。
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '平等性' 的評論 :
謝謝平等兄點讚!從你的醫學科普文中學到很多!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'mayflower98' 的評論 :
初學端上台麵,見笑了~我也是因為嚐過店家做的,喜歡而山寨:)
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 :
最早聽親戚說痛風症不能吃豆製品,很是吃驚呢!現在又被高嘌呤蔬菜震到了。
謝謝京妞,周末快樂!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :
初學濃湯,請菲兒高廚多多指教!
cxyz 回複 悄悄話 這個湯顏色真漂亮。我經常做butternut squash 濃湯,什麽時候試一下蘆筍濃湯。
蘆筍原來不宜痛風者食用,學習了。
diaozhi 回複 悄悄話 Creme d'asperges! Oui, tres bien!
歲月沈香 回複 悄悄話 讚遐西用心好文!遐西做的蘆筍濃湯看著都好吃,蘆筍也是我的最愛,經常烤著吃,沒有做過濃湯,謝謝遐西的方子,我也試試做蘆筍濃湯。我才知道,蘆筍含高嘌呤,痛風患者不能吃,長知識了!謝謝遐西分享!祝遐西周末愉快!
laopika 回複 悄悄話 老鄉這個蘆筍湯很有特色,不過黃油我現在不吃了,能用cheese替代嗎?
spot321 回複 悄悄話 大讚遐曦的蘆筍湯!! 來晚了。還有剩的嗎?~~
黑貝王妃 回複 悄悄話 多放土豆少許蘆筍可能減少副作用?看著有日餐風,一定好吃!
眸影搖紅 回複 悄悄話 這湯高顏值,人見人愛:)有空也來嚐試一下吧。周末愉快!
lurenjia2014 回複 悄悄話 蘆筍和雞胸都含有很高的嘌呤。
無法弄 回複 悄悄話 蘆筍湯漂亮啊!我要做。我也是最近才看到蘆筍有嘌呤物質,也很吃驚,本來高分數的蔬菜,一下子掉下去了。過我還是喜歡蘆筍,就少吃吧:)
海風隨意吹 回複 悄悄話 遐西的蘆筍濃湯做得真漂亮。不知道蘆筍對痛風不好,學習了。周末快樂!
彩煙遊士 回複 悄悄話 Xiaxi的美食攝影比美食更美:)
喬寧 回複 悄悄話 曾經在一家酒店品嚐過,很喜歡。
周末試著做。
謝謝遐西分享!
la-vie 回複 悄悄話 蘆筍湯我喜歡,要學。
閑暇食光 回複 悄悄話 擺盤好漂亮!謝謝分享!
水沫 回複 悄悄話 蘆筍湯做得太漂亮了,我一般也是清炒,這個湯是功夫湯,感覺不太容易做~~
平等性 回複 悄悄話 暇西真是廚藝高手,大大的給個讚!
mayflower98 回複 悄悄話 第一次聽說蘆筍可以做湯,學習了。問好遐西!祝周末愉快!
BeijingGirl1 回複 悄悄話 遐西的蘆筍湯高大上啊。 非常感謝後麵的高嘌呤知識介紹。 學到了蘆筍焯下水, 還有我都不知道豆製品原來也對痛風不好。 真才實學的好文。 讚。
菲兒天地 回複 悄悄話 沙發,西西這個蘆筍湯太漂亮了,大廚的風範,要山寨!在餐館吃過白蘆筍的湯。
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