低吟淺唱 心素如簡
xiaxi
突然想念炸肉圓了，那是小時候過年時家裏必備的。記得年三十早上，媽媽準備年夜飯時，就會安排小孩們做些力所能及的事情。就說這個炸肉圓，媽媽剁好肉餡，加進配菜調料攪拌後，我們就開始揉丸子。家裏人多，每次炸肉圓都炸很一大盆。揉丸子對我們小孩子來說，似乎是沒完沒了的大作業了。男孩子早早就開溜了，女孩子總是乖乖地繼續幹活：）媽媽開了油鍋，讓我們不要進廚房。但當炸肉圓的香味飄散出來，我們還是忍不住溜進去拿兩個，先嚐為快。
想念老家肉圓的美味了！但是我這裏不開油鍋，要吃炸肉圓怎麽辦？來美後，吃了太多油炸食品，所以為了全家人的健康，我家多年以前就不做油炸菜肴了。不過現在炸吃的難不住我了，我家不是有空氣炸鍋嘛，不用放一滴油！
空炸肉圓食譜挺簡單的：豬肉糜，蔥薑水，澱粉，醬油，鹽，其他調料視個人喜好而定。我媽做的時候，會加進地力或藕，有時做大丸子還會加些油條。我這次手邊沒有這些食材，就減免了。將所有食材放在一起，用力攪拌均勻，揉成圓團。一鍋最好大小均勻，容易掌握空炸時間。
空氣炸鍋375F，預熱5分鍾；肉圓放進炸籃，先炸7分鍾，翻個身再炸7分鍾。空炸的時間我還在摸索中，要根據肉圓的大小，適當調整時間。如果是準備先炸後燒，可以縮短些空炸時間。
↓↓ 家裏還有火雞肉糜，我加一半豬肉肉糜，加了一塊豆腐，又炸了一些大小不一的肉圓（加了豆腐的肉圓，比較軟一些，但口感很好）：
炸了很多肉圓，一時吃不了可以存放在凍箱裏，隨時取用很方便。我上網查詢獅子頭/四喜丸子的燒法，我一直以為它倆是一回事，隻是叫法不同而已。一搜才知道，獅子頭和四喜丸子其實不是一碼事。雖然兩道菜肴都是肉丸子，但它們來自一南一北兩個不同的菜係。
四喜丸子是出自魯菜係。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意著人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。不少人會在年夜飯中加上這道吉祥菜來討個新年的好彩頭。
獅子頭則是淮揚菜係裏一道經典菜。用揚州話說是大斬肉，普通話就是大肉丸子，但肉裏麵還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下麵再墊上青菜心，上籠燜。
再看，論個頭，獅子頭當仁不讓，大過四喜丸子。所以獅子頭往往單個上菜，四喜丸子是四個為一份。
論做法，雖然二者都是先炸再煮，但獅子頭花樣較多，什麽紅燒、清燉，還有夾餡的等等，四喜丸子的做法相對單調。
論口感，四喜丸子雖然也講究個“入口即化”，但獅子頭似乎更加軟嫩，而且肉香中還有脆脆的菜香。四喜丸子一般用肉餡，豬肉剁成糜狀；而獅子頭用的肉卻是石榴子大小的肉粒。肉粒之間空隙較大，更能吃進水分和滋味，也就更能“入口即化”。
論特色，獅子頭自有淮揚菜的精巧細致，體現了南方人心思靈巧；四喜丸子自有魯菜的醇厚香濃，也體現了山東人的淳樸實在。（摘編自網絡）
我做家常菜沒那麽講究，獅子頭也好、四喜丸子也罷，看得過去吃著爽口，叫什麽都行：）看看我家的四喜丸子/獅子頭！
↓↓這算四喜丸子吧：
↓↓ 兩個丸子是雙喜臨門？
↓↓ 這個能算獅子頭嗎？好像不夠大：
↓↓ 和豆角蘑菇一起燉，好吃：
↓↓ 冬瓜湯裏扔幾個調味：
謝謝臨帖！
大哥啊，我是先炸後蒸/煮的。問好皮卡兄！
嗬嗬，當不了大廚，是個小廚娘(^O^)
蘑菇謬讚了，我有時做餛飩怕餡太幹太硬，也會加些豆腐：）
最大的好處就是不用放油，還會把餡裏多餘的油逼出來。
前麵跟王妃說了，再說一次，如果不準備經常空炸，就買個小的：）
我媽媽做的時候也會加荸薺，我們叫地力，吃起來口感很好。我手頭沒有（東方店離得遠）。
問好追憶！
獅子頭是會吃膩的，特別是如果麵粉加多了的話。
問好葉子！
名字很喜慶，就是4個獅子頭得大鍋來燉大碟盛裝了：）
四喜丸子比較簡單，炸好後，放在底菜上，隻需做些料汁澆上去就行。獅子頭炸好後，我一般和其他配菜在砂鍋裏燉一下，或清蒸。
問好鬆鬆，炸一炸好吃多了：0
在外麵吃的丸子，總覺得麵粉放得太多，不爽口。
於你那是小菜一碟。你那鳳爪的方子我用兩回了，都很成功。
英雄所見was略同：）你可以在海邊度假屋放一個，以我的經驗，不要買太大的，因為不是經常用，太大占地方，又不好清理。我就撿漏了一個半大的，有時要炸的東西多，就分幾次。
到揚州時，同學請我吃了揚州獅子頭，好吃啊！
點點吃了不胖，一定是鍛煉達人：）
和杜鵑也握握手！自己做要比外麵買的衛生、健康。
省時省事省力，炸吧～
你可是空炸專家，我按你的烤紅薯方子，果真高！
這空氣炸鍋，好像除了二姨太菜泡飯或類似粥飯不能炸，其他都能炸吧：）
期待心城新食譜！
我也是時而雪藏，想起來就炸一批。現在在家時間多，有時還要管中飯，不得不多想捷徑。
握手迪兒！大些的肉丸不會太硬。多炸些存起來，給日常燒菜增加方便。
加些豆腐，肉丸不會太膩了：）
有什麽心得體會，和我們分享啊！
這兩樣東西我才搞清楚，和你一樣都喜歡就是了：）
炸得還不錯呢！是滴，他們管那個可以抽拉出來的叫炸籃，裏麵還有個烤架。
曉青做的大饅頭和大蝦更饞人！
***抱歉朋友們，沒能及時回複請見諒！
本想趁項目空隙多在小院耕耘一下，但碰上兩個活動晚上比較忙碌。今天抽空再上來回複各位。
我做獅子頭的時候會拌點荸薺粒，軟糯裏帶點爽脆：）
問好茜茜。
謝謝遐西的精彩介紹和分享，問好！