低吟淺唱 心素如簡
xiaxi
人這一輩子，會經受各種艱難困苦，會麵臨不同新鮮事物，會從各方麵挑戰自己的生存能力，也會收獲意外成果和驚喜。
最近嚐試了幾樣第一次做的食物，有些小體會和大家分享。後麵附上上海目前菜肉食品價錢，供參考。
一）烤包子，烤餛飩
包餃子剩些餡，再和麵太麻煩，想起還有一些pizza dough，突發奇想做幾個烤包子。
出國多年，雖然曾聽說過，但直到今年才第一次買了披薩麵團pizza dough。我是在Trader Joe's買的麵團，從食品標簽上看，少鹽不加糖，挺健康的。本以為和我們自己家的發麵相似，沒想到這種麵團特別柔軟、伸縮性極強。現在還在摸索階段，拋塊磚期望引來高手指點。
取一塊麵團，揪成一個個麵劑子。我就把劑子拿在手裏壓扁，將餡料放在中間，如包包子般包裹起來。一邊拉扯麵皮一邊包，包完封口朝下，放在烤盤上（沒有褶子，封口樣子實在不好看）。我分別用烤箱和空氣炸鍋實驗，溫度375°F，時間20分鍾左右。各家烤箱、氣鍋不同，隻能自己調節溫度和時間。
成品看起來還有點圓，當然無法和網友曉青、水沫的大饅頭相比：）
這次我沒有刷蛋液。色彩較淺的是用烤箱，深色的撒了幾粒芝麻的是用空氣炸鍋。口感也不同，空氣炸鍋做的比較硬一些脆一些。覺得用烤箱做披薩麵團烤包子，略勝一籌。
一不做二不休的，繼續烤！
上次買的餛飩皮偏薄，餡又塞的多了些，從冰箱裏取出下鍋煮容易破皮。那就烤！以前看到人家說烤餛飩，那是先煮熟放涼再烤的。我家做過熟煎、生煎餛飩，還是第一次烤餛飩。我覺得包子都能烤熟，這種薄皮餛燉直接來烤不會有問題。
我用空氣炸鍋，溫度設在375°F，15分鍾左右。還不錯，和鍋貼生煎是完全不同的體驗。餛燉的上麵蹦脆，下麵則是皮軟滋潤。上麵的皮很脆但稍微硬了點，下次試試降低些溫度延長些時間。
二）低溫堅果烘培
以前買Costco的混合堅果，嫌鹽太多，又買過少鹽的。後來買了單樣分別包裝的回來自己混合，喜歡的品種就多加點。一個美國朋友推薦我買生的堅果，回家自己低溫烘培，更經濟實惠更好吃健康。疫情開始那年，購物不方便，我們多去Costco，但我們現在不太去了，買的東西老是積壓著。現在常去Trader Joe's和Whole Foods，前者家的堅果挺不錯（包括價錢）。
烤的時候，把堅果仁平整鋪灑在烤盤上。（根據一些人的研究，發現大多數在低溫或中溫（120～160°C，約240～320°F）下烘烤出來的堅果，營養和口感都是最理想的狀態）。我用了300°F，烤了10分鍾左右。（這個步驟需要密切注意，因為堅果仁的不同大小和不同含油量使它們的最佳烤焙時長很不相同。）
轉引一段：
市麵上的堅果處理方式，包含油炸和烘烤，而烘烤又可以分為高溫烘烤和低溫烘烤，這三種方式之中，油炸屬於最高溫的。許多研究皆指出，高溫的烹調方式會影響食物的營養價值和成分。
油炸的堅果，顏色呈現金黃、口感較酥脆，所以很多業者喜歡用油炸方式，甚至可以掩蓋不新鮮的堅果的味道，也能節省時間成本。反觀若用烘烤方式，如果是中低溫烘烤的堅果，要花的時間比起高溫烘烤或是油炸等方式更久，成本比較高，但是可以保留較多營養價值，更少油，且口感也更接近天然。
每天一湯匙或每餐一茶匙的堅果種子，就可以達到建議的營養攝取量。
以下是常見的堅果的熱量、脂質與蛋白質含量：
每1.5盎司（約43克） 杏仁：熱量254大卡、脂質5克、蛋白質9.4克 腰果：熱量244大卡、脂質7克、蛋白質6.5克 核桃：熱量278大卡、脂質7克、蛋白質6.5克 夏威夷豆：熱量305大卡、脂質4克、蛋白質3.3克 胡桃：熱量302大卡、脂質1克、蛋白質4.0克
把網友跟帖裏的經驗提上來給大家參考：
甫田 2022-04-08 09:36:23
記住了，今後也會試。烤包子與蒸包子相比味道應該更香些？～。大受啟發，謝謝蕸西分享。心真靈啊。
我經常用汽鍋烘生果仁。烘一兩分鍾就可以了，非常好。不過事先鍋要預熱一至兩分鍾。
水沫 2022-04-10 07:31:20
西西就是心靈手巧，常常會有新意美食。我最近也常常烤堅果，我家的小烤箱300度15分鍾（不預熱）好像正好，西西周末愉快~~
三）上海現在菜肉價參考
現在上海的局勢令人關心揪心。今天看到有親友參加的小區專用團公布的菜肉購買價錢，放上來供有興趣的朋友參考：
全上海通行證直送，當天下單保證次日一定送達。
新鮮蔬菜禮包：13個品種，約15斤，158元。每日隨機搭配：菠菜、青菜、茼蒿、韭菜、蒜黃、蘆筍、球生菜、廣東菜心、芥藍、大蒜葉、雞毛菜、水果黃瓜、紫甘藍、洋蔥、土豆、青椒、蘑菇、西蘭花、番茄、花菜、番茄、芹菜等。
生鮮豬肉：當日現殺不進冷庫，冷鏈車全城直送。 5斤一份，248元一份。 位置隨機，前腿、後腿、排骨、五花等，不會出現頭、腳、尾等特殊部位。
雞蛋30枚裝，58元/盒
有機米簡裝非真空10斤，148元/袋
現殺草雞三斤左右138元/隻
現殺活鴨四斤左右138元/隻
上海加油！
圓食：“蘑菇天地”，“花環披薩”
我家春節夥食譜, 把想家的心情包進年菜
貝果 Bagel 和泡饃牽手
白菜也能做出美味佳肴(多道) + 秋色美景
兒子教我吃葡萄 - - 新品種，新吃法
還是做了簡單的酥皮鮮肉月餅。點點中秋快樂！
佳園謬讚，我是瞎折騰，變變花樣～
謝謝點點！
點點出門回來了？問好點點，周末快樂！
我把網友甫田和水沫在跟帖裏的烤堅果經驗和她們的博客地址，加到帖子裏大家參考。
沫沫謬讚，你才是烹飪高手！
問好春天！欣賞了你的新作！期待疫情、戰爭都盡快結束！
看來禾兒早就是自己烤堅果了！我看人家說每一種堅果要分別烤，因為受熱程度不同，烘烤時間不同。我喜歡把堅果混合起來吃，烤的時候偷懶，也沒很多耐心，就分片一起烤。我是用大烤箱預熱300°F，5分鍾左右，堅果平攤在烤盤上，十分鍾左右。我還在摸索階段，禾兒也可參考跟帖中網友甫田和沫沫的經驗。
這兩天看到運菜的卡車司機很辛苦，向他們致敬！
為了好吃努力～
我也是第一次烤，不過用的是pizza dough，不知道自己發麵如何烤。
問好麥姐！我都是小打小鬧的，看中你家那大項目：烤羊肉串～買到合適的羊肉，就準備動手了！
握手沈香，同愛Trader Joe's！
這些是團購的內容，希望那裏的人們都能如願買到菜。
謝謝一凡美言鼓勵！
以前我做甜點蛋糕用烤箱比較多，後來家裏人不愛吃甜的，就難得用了。現在又覺得它的好了，確實如一凡所說，衛生又方便，好吃又不會有很多的油煙。
謝謝鬆鬆！為了吃，努力～
同希望上海早日度過難關！
海風啟發我了，我覺得“巨大的包子”會比較鬆軟一些，下次我也來試試！
我本來計劃給那邊訂購一些，但怎樣送進去呢？！
上海很多人都習慣每天買新鮮蔬菜，但不能出門就麻煩了。
新加坡菜肉很貴嗎？
自己烤堅果經濟實惠，美味健康：）
雲兒班班辛苦了，問好哈格！
謝謝平等兄美言鼓勵！周末快樂！
用心城名言，“艾瑪”，許久未見，忙啥大事呢？問好哈格！
同希望上海和其他城市早日解封！
嘻嘻，那啥，所見略同～～
我比較偷懶，經常毛估估：）用攝氏華氏轉換簡易方法，攝氏x2約等於華氏。
你用空氣炸鍋烘果仁，聽著不錯，多少度？
啥時能把烤饅頭整得像曉青的大圓饅頭就好了！
以前不太覺得，現在發現很多小吃零食都太鹹了，可能是為了貯存，但不健康啊！
都是嘴饞惹的麻煩：）
烤包子是用的披薩麵團，是發酵過的麵。表麵的皮有點脆硬，和烤披薩的邊緣很像，裏麵就是鬆軟的。烤餛飩很脆，像以前吃的零食貓耳朵。如果覺得硬，可以在烤的當中把餛燉翻個；也可以烤完後先不出鍋，餛飩翻個底朝上。
問好世界兄！謝謝鼓勵！
謝謝梅華！第一次聽到你唱歌，驚豔！
給王妃上茶～～你該吃中飯了吧？
在炸、炒、蒸、煮、烤這幾樣中，烤確實很方便，你一上手就停不下來了：）
祝願王妃把王府辦成宴會廳！
希望上海早日度過難關。
我經常用汽鍋烘生果仁。烘一兩分鍾就可以了，非常好。不過事先鍋要預熱一至兩分鍾。
西西這個烤堅果要試試，我也覺得買來的太鹹。
上海菜肉信息超讚！ 我朋友也說小區團購很方便。 而且還發了很多東西 - 油，蛋，牛奶什麽的。
羨慕你的烘培技術，我沒試過烤堅果之類，剛剛學會用烤箱烤肉，很方便。
上海本來疫情也沒什麽特別，讓清零搞得人心惶惶。希望早日見零，少些挫折。