鏡花水月

原筆名秋月冬雪。記錄生活，記錄心情。

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上海燒賣

(2018-02-08 10:33:21) 下一個

新年新博客，第一篇上吃的。

在上海吃過下沙燒賣，其美味讓我念念不忘。有天逛私房，看到做點心，想起下沙燒賣，到網上找了找，在油管找到這個錄像，和吃過的燒賣很像，決定山寨。

https://youtu.be/PcG7H3C7Img

這個是燙麵做的燒賣皮。我看了錄像以後，把用料寫了一下，下料就不精準了。

這個是簡單的材料和步驟：
1. 一碗糯米用水浸泡過夜。蒸熟備用。
2. 水發或新鮮香菇幾朵切丁。
3. 一磅肉糜。
4. 青蔥切細分開蔥白和蔥綠，生抽，老抽，薑粉或薑末，白胡椒粉，雞湯，白糖，料酒。
5. 熱鍋下油炒蔥白，然後下肉糜，炒至斷生後再稍微多炒一會兒，然後陸續加料酒，白胡椒粉，薑末繼續炒。加一勺老抽炒，然後加生抽炒，此時加蒸好的糯米飯。加一半雞湯炒開，炒得差不多了，繼續加雞湯。加生抽，兩勺糖。炒好了加上蔥綠翻炒。

然後就是做燙麵燒賣皮了。其實有燒賣皮賣的。我不夠利落，杆皮很慢，隻能我杆皮，老公和閨女包燒賣。

餡料很好吃，做成燒賣以後，可能是不夠鹹，倒是沒有光吃餡那樣鮮美。但是成品還是不錯滴。吃不完的燒賣凍起來，以後拿出來熱了吃也很不錯的。

向大家拜年了。