文學城fuz先生指導我做閩薑

我: 請教fuz先生，能談談閩薑的製作方法嗎，非常感謝!

fuz先生: 多年沒做了，下述方法應該可以。如不行，告訴我。

生薑一磅，選新鮮、個大、胖嫩，手指甲能掐動：白糖半磅；檸檬一個。

生薑打皮，去老結（纖維太多嚼不動），斜切1/8英寸厚片。

檸檬切厚片（1/4英寸）。

最好用唐瓷鍋：薑片和檸檬片混和，放鍋裏，加水沒過薑片即可。加熱燒開，馬上關火。自然冷卻後，用筷子撿出薑片放瓷碗。

刷淨鍋，放回薑片，瀝幹水，加糖拌勻，過夜。糖應該全化了，析出水來。小火熬，並且用筷子不斷翻攪，至水幹，或糖成沙掛在薑片上。

攤在烤餅幹的盤裏，120-130F烤二三個小時，或日曬至幹。

要點：與檸檬同煮後去除生薑味，去掉解表功效，吃了發熱不發汗，而且不易黴變。

製好後用密封飯盒裝好，冰箱裏可保存很長時間。凍格也可以。

我: 請問fuz 先生，使用公製單位怎樣計量?

fuz先生: 鮮嫩薑半公斤，白糖1/4公斤，檸檬一個。薑切4mm片，檸檬切6－8mm片。

我: 非常感謝!

[WarmHerz]

回複 '小曼兒' 的評論 : 很高興您對製做閩薑感興趣。這又激勵我寫了另一篇博文"我學習做閩薑的緣起"。歡迎閱讀。

[小曼兒]

哇，這可真是棒極了！我定試一下，謝謝你