轉載：故鄉餐桌春天味

 

故鄉餐桌春天味

 

   春天，不曾言語，卻喚醒了山河、草木和人間；

   春天，不僅綻放在繁花枝頭，也蘊含在唇齒舌尖。

 

 

 

一口鮮香，就是一口春光。對於河南人，春之美體現在其樂融融的飯桌上，更凝聚於口舌生香的“一箸間”。

讓我們一筷子dāo起河南的春天，“刺溜”一口，吃盡春鮮，解解春饞！

 

壹

 

  香   椿  

 

香椿這種特別的“樹上花”，堪稱河南人春天的第一“心頭好”。剛長出的香椿呈紫紅色，具有濃鬱且獨特的芳香氣味。略經加工，涼拌香椿、炒蛋香椿、豆腐拌香椿等皆成不可多得的美味佳肴。

金黃翠綠的香椿炒雞蛋一上桌，期待的美食者一定會運箸如飛、風掃殘雲。

 

 

另外，香椿芽還可以炸著吃，即“炸香椿魚”。掛上麵糊，放在油鍋裏炸一炸，香椿變得焦香酥脆，特別美味。

 

貳

 

  榆  錢  兒  

 

在吃的法則裏，家鄉父老從不把自己束縛在精心侍弄的菜畦區。

童年的記憶中，大都有爬榆樹摘嫩榆錢兒的經曆：捋一串串的榆錢兒回家，媽媽不經意間就做成了百吃不厭的榆錢兒饃。

 

榆錢也叫作榆莢，是榆樹的種子，因為外形薄圓，和古代的錢幣相像而得名。

除了榆錢饃之外，蒸榆錢也是河南人春天裏的一道美味。配上涼拌蒜汁，香軟適口，回味無窮。

 

叁

 

  槐  花  

 

 

“槐林五月漾瓊花，鬱鬱芬芳醉萬家”，槐花一開，空氣中彌漫著淡淡的清香，沁人心脾。

槐花的做法以蒸居多。掀開熟槐花鍋蓋，氤氳的熱氣裹著槐花的幽香撲麵而來，令人禁不住口舌生津。別急，淋上蒜泥，撒點味精，再來幾滴自家的小磨香油，齊活，上桌。

 

 

除了蒸槐花外，還有槐花包子、醋溜槐花、槐花炒雞蛋等吃法。

要說最美味的，還得是槐花炒雞蛋。將蛋液倒進油鍋，翻炒膨脹成雲朵狀，適時加入槐花，槐花迅速脫水與雞蛋融為一體，成為一道翠綠金黃的美食。舉筷入口，槐花化解了雞蛋的油膩，平添了幾分清甜。

 

肆

 

  薺  菜  

 

 

春天是野菜盛行的季節，也是河南人最富情趣和口福的季節。 

薺菜，不光是河南人最喜歡的野菜之一，也曾是文人筆下的“明星”。

《詩經》裏就有“其甘如薺”之句；連蘇東坡也讚其“天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美”；陸遊在《食薺詩》第一首中說：“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。”

薺菜配肉包餃子，是河南人迎春的犒勞。咬一口下去，滿嘴都是早春的氣息，爽口而綿香。

除了包餃子，薺薺菜還可生食可涼拌，可烹可炒可煮粥，還可蒸包子、攤菜卷，無論怎麽吃，那種山野之氣、清靈之色、鮮香之味，總讓人齒頰留香，品之不盡。

 

伍

 

  黃  花  菜  

 

 

黃花菜有“觀為名花、用為良藥、食為佳肴”的美譽。相傳宋代文學家蘇軾如此形容它，“莫道農家無寶玉，遍地黃花是金針。”因其顏色金黃，形狀細長，所以又叫“金針花”。

 

 

渾身是寶的黃花菜，被很多家庭拿來做成黃花菜扣肉，健康又美味。將炒好的黃花菜平鋪於煮熟的五花肉的上麵，大火蒸20分鍾，扣盤子翻轉，香味四溢，令人瞬間幸福滿滿。

 

陸

 

  白  蒿  

 

 

白蒿又名“茵陳、青蒿、鬆毛艾”，具有很強的藥用價值。華佗三試青蒿草的傳說在醫藥界久負盛名。

白蒿洗淨和麵粉拌勻，上鍋蒸熟，與香油、蒜泥、鹽巴相拌，滿口生香。

“春風吹又生”的嫩白蒿美味可口，但一旦出梗，便稱“黃蒿”，不但退出野菜行列，還要生出難聞的氣味。“三月茵陳四月蒿，傳於後人切記牢“。”三月茵陳治黃癆，四月黃蒿當柴燒”。白蒿的美味價值和時令息息相關。

 

柒

 

  麵  條  菜  

 

 

麵條菜，葉狀形似麵條，全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血的功效。多生長於開春的麥苗地壟之間。

拔回的麵條菜，河南人大多以“蒸”為主。它雖屬野菜，卻和海鮮具有同樣的性質——清蒸才能最大限度地激發出它的鮮美。

新鮮的麵條菜洗淨，掛上麵糊，進入蒸鍋淬煉一番，就可以陳列飯桌了。蘸一點由蒜末、醋、醬油調製的醬料，那縈繞舌尖的清香，是許多農家子弟童年的最愛。

 

捌

 

  韭  菜  

 

 

韭菜雖然一年四季都能吃到，但是“正月蔥，二月韭”，春天的韭菜最葉翠莖肥。

韭菜能做出很多美味，與豆腐、雞蛋等味清氣淡的食物搭配，做成韭菜盒子、韭菜餃子，最能突出它特有的味道。

 

 

春韭和豆芽、粉條同炒，用春餅卷來吃，也是春天難得的美味。

 

歡迎來河南，品“春鮮”！

    文章來源：鞏義融媒（略加修改）