兩款爆牛肉

兩款爆牛肉

心言

秋葵爆牛柳

蒜苗爆牛肉

我介紹一下牛肉做的嫩的方法吧，一般餐館都是這個方法，大同小異。

 

餐館大多用的是好和嫩一點的牛腱，要遠遠小於超市賣的牛腱。先用快刀把表麵的筋剔除，然後用快刀切薄片。就是一刀片下去就是一片，千萬不要像扯鋸那樣來回鋸，那樣的話，多好的肉都扯爛了。

切好的牛肉醃時按一磅計算的話，撒一點鹽，各八分之一茶匙的白胡椒粉，幹蒜粉，八分之一茶匙油和一點點蘇打粉，打入一個雞蛋，撒八分之一茶匙澱粉，一湯匙冰水，拌勻放三十分鍾以上入味這樣醃的牛肉怎麽炒都是嫩的，吃剩的用微波爐熱一下也嫩。

炒時先把鍋燒十分熱再放油，油到十分熱時放牛肉。炒到五六分熟時盛出來再炒菜，菜翻炒幾下放回牛肉。