一周菜譜 (三)

昨天有人說廚師的水平高，就是不是最好的原料也能做出好吃的菜來。這句話是沒錯，但我們為家庭所準備的食物應該是最新鮮，最有營養，最好的原料。吃的不隻是個味道，主要是食物本身。就好象粵菜口味最清淡，但因為多數是海鮮怎麽都很好吃，還有營養一樣。

今天吃了外賣的雞翅膀，味道很好，但一吃就知道原料是冷凍過的，這樣的東西吃了和不吃沒太大區別，就是管個飽，騙騙這張嘴而已。。孩子不在意，就圖個好吃。但是如果是我自己做的話，一定不會買這樣的雞翅。

要挑上好的新鮮的雞翅，不要太大，最好是黃毛土雞的。紅燒之前，先洗淨，分段切開，把那些帶油的肥肥的邊角都去掉。然後過沸水，再煮在湯裏。同樣要在水開後放蔥薑，然後文火燉到適中，不要燉爛，取出備用。

把湯裏的油撇去，加些蘿卜，綠菜花等蔬菜和鹽就是個很好的湯了。取出的翅膀已經熟了，但重新開油鍋，喜歡糖色的可以熬糖，就是把白糖直接加到油裏，等其一變色立馬下菜，不能熬糊了。翻吵幾下，放點生抽老抽的，就是一個很好的紅燒雞翅了。很美的。