一周菜譜 (七)

肉菜因為含有豐富的蛋白質，現在已經代替米飯成為主食了。現在大概除了民工之外很少有人靠米飯饅頭來裹腹了。尤其是孩子長身體期間，補充足夠的營養是必須的。如果為了省錢，而少吃肉，吃長期冷藏的肉，都是對自己家人不負責任的表現。

那麽如何做大肉也是很多女性很頭痛的事了，因為不能吃太多，不然就容易發胖。再說一遍，肉要吃得少，但吃得好。不要相反，買一大堆肉吃個夠，卻沒有多少營養可以吸收的。所以要買瘦肉來絞肉餡也不能買現成的肉餡。

如果是肉餡，那麽就可以包餛飩，水餃，還有炸肉丸子。我最喜歡的是油麵筋塞肉，肉不用多，塞到麵筋球裏麵，然後和青菜一起煮熟，非常好吃。當然這種調劑的方式隻能是偶爾為之。主要的還是要做紅燒肉。

用料可以選用五花肉，肘子肉和後臀尖，還有帶有軟骨的大排骨，帶有裏脊肉的小排骨，還有雞腿，雞翅膀，還有大塊的牛羊肉。做法都一樣，蔥薑蒜花椒大料，和料酒，想要香一點的話，噴少許的醋，加點糖，生抽老抽，用文火燉他個兩三個小時，收汁出鍋，就可以吃了。

有一點很惱火，就是用的鍋。通常這種做法隻能用不沾鍋，不然收幹了，鍋很難洗的。現在不沾鍋不能用了，還真不知道怎麽辦了。還有就是女人要多吃魚，男人要多吃牛羊肉。孩子都可以吃，就是不太能吃辣的，要慢慢習慣。煎魚之前要洗淨，在魚背上剌幾刀，再用蔥薑料酒醃一會兒，再下鍋，油要熱，但火不能太大。