一周菜譜 (七)
文章來源: 2006-05-15 16:32:57
肉菜因為含有豐富的蛋白質,現在已經代替米飯成為主食了。現在大概除了民工之外很少有人靠米飯饅頭來裹腹了。尤其是孩子長身體期間,補充足夠的營養是必須的。如果為了省錢,而少吃肉,吃長期冷藏的肉,都是對自己家人不負責任的表現。

那麽如何做大肉也是很多女性很頭痛的事了,因為不能吃太多,不然就容易發胖。再說一遍,肉要吃得少,但吃得好。不要相反,買一大堆肉吃個夠,卻沒有多少營養可以吸收的。所以要買瘦肉來絞肉餡也不能買現成的肉餡。

如果是肉餡,那麽就可以包餛飩,水餃,還有炸肉丸子。我最喜歡的是油麵筋塞肉,肉不用多,塞到麵筋球裏麵,然後和青菜一起煮熟,非常好吃。當然這種調劑的方式隻能是偶爾為之。主要的還是要做紅燒肉。

用料可以選用五花肉,肘子肉和後臀尖,還有帶有軟骨的大排骨,帶有裏脊肉的小排骨,還有雞腿,雞翅膀,還有大塊的牛羊肉。做法都一樣,蔥薑蒜花椒大料,和料酒,想要香一點的話,噴少許的醋,加點糖,生抽老抽,用文火燉他個兩三個小時,收汁出鍋,就可以吃了。

有一點很惱火,就是用的鍋。通常這種做法隻能用不沾鍋,不然收幹了,鍋很難洗的。現在不沾鍋不能用了,還真不知道怎麽辦了。還有就是女人要多吃魚,男人要多吃牛羊肉。孩子都可以吃,就是不太能吃辣的,要慢慢習慣。煎魚之前要洗淨,在魚背上剌幾刀,再用蔥薑料酒醃一會兒,再下鍋,油要熱,但火不能太大。