品嚐生活的點點滴滴
出不由門，行不從徑
對於烘焙的追求，很多時候是也是一種對製造美好的追求，每次看到各種烘焙展或甜品大賽上很多驚豔的甜品，都會感歎不已。其中最奪目璀璨的糕點當然包括鏡麵蛋糕了。
鏡麵漿根據其成分的不同，主要分果膠鏡麵，巧克力鏡麵，和焦糖鏡麵。可以加入不同的果泥做出不同口味的鏡麵。普通的慕斯與蛋糕加入鏡麵漿馬上變得光彩奪目，還具有保濕的功能。
這裏的水果慕斯用到了三種鏡麵：覆盆子果膠鏡麵（紅色），芒果鏡麵（黃色）和白巧克力鏡麵（綠色，加色素調色）
巧克力慕斯和蘋果果凍內餡。
蘋果果凍內餡
材料：1 Granny Smith Apple, 3 Fuji Apples, 1 Tbsp 檸檬汁，1tbsp real fruit pectin ，糖50克, 水500ml（沒過蘋果）
做法：類似製作果醬，蘋果去皮去核切片，加糖，pectin，中小火煮20分鍾左右，加檸檬汁。
放涼後取一部分打成泥再加入新鮮蘋果丁，放入半圓形矽膠模冷凍，成型後取2個做出球形，繼續冷凍。
覆盆子鏡麵配方（無吉利丁）
取100克煮過的蘋果汁加100克覆盆子泥攪拌均勻即成紅色的覆盆子果膠鏡麵。塗抹在一般的慕斯蛋糕如草莓慕斯顏色也非常漂亮。
也可以按照下麵芒果鏡麵的配方用覆盆子泥取代芒果泥。
白巧克力慕斯
材料：
吉利丁粉6克（溶於30克涼開水中）；全脂牛奶125克，白巧克力250克，香草精少許；鮮奶油250克（打發，soft peak），白糖20克。
做法：
白巧克力隔水加熱至融化；牛奶加熱至沸騰，加入香草精離火，加入吉利丁攪融後再加入融化的巧克力漿冷卻至28～30度；
鮮奶油加糖打發後分兩次拌入牛奶巧克力中。
慕斯組裝：
在蘋果形如狀的矽膠慕斯模中加入一大勺巧克力慕斯，冷凍20分鍾左右；放入已經凍好的蘋果果凍球；再用巧克力慕斯填滿剩下的空間。
稍微震動慕斯模去除氣泡，有必要再多填一些慕斯。冷凍過夜。
一共做了六個。剩下一部分慕斯冷藏備用（做成梨子形狀）。
芒果鏡麵配方：
材料：
吉利丁粉9克溶於50克涼開水中（吉利丁片效果更佳）
芒果泥100克，葡萄糖漿 corn syrup 100克，糖35～50克，
淡奶油70克
白巧克力（切碎）100克
檸檬黃色素1滴（可不用）
做法：
芒果泥加糖和葡萄糖漿一起加熱至糖融化離火；加入淡奶油，然後加入泡開的吉利丁攪拌；最後加入巧克力（先60度水浴融化）。
用Immerse blender 攪拌，過濾。貼著液麵蓋上保鮮膜過夜（去除氣泡）。
白巧克力鏡麵配方：
材料：
材料：（可根據需要增減量）
吉利丁粉20克溶於120克涼開水中（吉利丁片效果更佳）
水150克，葡萄糖漿 corn syrup 300克，糖300克，
煉乳 200克
白巧克力（切碎，>40% cocoa butter）300克
綠色色素1滴（綠色鏡麵）
做法：
水加糖和葡萄糖漿一起加熱至103攝氏度/118華氏度離火；加入煉乳，然後加入泡開的吉利丁攪拌；最後加入巧克力（先60度水浴融化）。
用Immerse blender 攪拌，過濾。貼著液麵蓋上保鮮膜過夜（去除氣泡）。
可以取100ml左右巧克力鏡麵漿加少量綠色色素和黃色色素做成綠色鏡麵。
淋麵：
你淋麵時鏡麵漿的溫度與濃稠度很重要，可以勺子背麵蘸一部分觀察鏡麵漿的流暢度。冷凍的慕斯水果要出冰箱後馬上淋麵，或者在水果上插一根竹簽快速浸入鏡麵漿中。淋麵時也要快速，一氣嗬成效果最好。
