劍門奇石
職業: 外科醫生 業餘愛好: 旅遊, 文學, 京劇, 工作之餘喜歡寫些懷舊散文, 隨筆
我們家鄉有句土話，形容做什麽事不顧後果叫做“拚西（死）吃河豚”，而事實上每年也總有人吃河豚中毒死亡的，於是大有令人談豚色變之感。我小時候見到過河豚，那東西生氣起來會鼓足了氣，變成圓鼓鼓的像氣球一般，甚是有趣，也挺可愛。可哪知隱藏在它那可愛的外貌下卻是個冷血殺手，因此市場上發現有河豚出售就會被沒收。我們家鄉有幾個鄉鎮靠近長江邊，每年河豚起時總有人偷偷的“拚西（死）吃河豚”，於是也總有那麽幾個不怕死的好漢命喪於口腹黃泉。我小時候從未吃到過河豚，卻吃到過外形很象河豚的鲃魚，不過其體型較小，形態倒是十分相象，但無毒。當年價格很便宜，現今有的飯店裏在賣，那名稱叫“鲃肺湯”，聲價早巳不菲了。說起這“鲃肺湯”名之由來還與乾隆爺有關，據說乾隆有次下江南，在蘇州木瀆石家飯店吃到一道當時叫“斑肝湯”的美食，他把飄在湯麵上的肝當成了肺，於是指肝為肺命名了這道菜。因是出於皇帝金口，於是以訛傳訛的就流傳下了
我第一次吃到河豚巳是一九七0年了，當年我在鄰近縣的一家中心醫院工作，那天晚上做了兩台急診手術，手術結束後我們參加手術的所有人員包括麻醉、護士都被告知去食堂炊事員邵師傅家吃夜宵。路上外科主任輕輕地告訴我，他為大家準備了河豚。我一聽大吃一驚，他安慰我說，別怕，邵師傅有幾十年燒河豚的經騐，從未出過事，放心去吃就是。記得那天天氣很冷，到了邵師傅家，邵師傅巳經燒好了一大鍋熱氣騰騰的河豚，邵師傅自己先盛了一碗當著我們的麵吃光，大約隔了五分鍾後再給我們各人盛了一碗吃；我心中直嘀咕，這師傅咋這麽拿大，後來才知這吃河豚有個不成文的約定，那就是燒的人得先吃，吃了後沒問題才能給其他人吃，原來是把自己先做試騐品啊！那晚這河豚的香味和鮮味一直未能忘懷。據邵師傅介紹，說燒河豚的訣竅在於一個燒，就是一定得燒得很熟，而且在燒時使用的鏟刀筷子等都得放到鍋內一起煮，否則那上麵沾上生的河豚不小心吃到就會中毒。他又告訴我們說河豚的肝毒性最大然而也是最味美，老吃河豚的人一上台就會尋找它們；另外河豚的皮上布滿了肉刺，如同砂皮，所以吃皮的時候得翻轉來，把有刺的那麵卷起來吃。據說河豚的皮吃了能治胃病（作為醫生，我對此可不敢苟同）。
自那次吃過河豚後，此後一直未能再嚐河豚美味。到了九十年代，有的飯店開始有河豚這道菜肴了。我因那次吃河豚留下很深的記憶，所以也去吃了，但一吃之下，甚為失望，其味道大打折扣，遠不如我印象中的鮮美。後來得知現在飯店裏賣的河豚都是人工飼養的，雖然毒性減了許多，不過仍然有毒，所以隻有經批準的飯店才能供應，而且這燒河豚的廚師還得有上崗證才行。也許是毒性減了的緣故吧，這飼養河豚的味道就差了許多，再沒有“嚐過河豚百鮮無味”的感覺了
關於吃河豚自古以來有不少趣聞，我曾見過一則笑話。說是某刺史一天與四個朋友在一位朋友家赴宴，這位朋友家擺出了河豚招待，主客六人各各舉筷大嚼，不過各人心中不免有些怕中毒。忽然有位客人突然口吐白沫，大家都當他是河豚中毒，於是趕忙給他灌糞汁。其他五人為怕中毒，於是予防為主，各人也捏著鼻子喝下一杯糞汁。不久那位先前“中毒”的客人醒了，覺得自己滿口糞臭，知被人當做中毒而灌糞汁之事，不禁有些懊惱地說，他素來有“羊頭瘋”，不時會發作。當得知其他幾位也為予防中毒而嚐了糞汁的美味，才稍稍消了氣，大家在大吐了一場後相視而笑。這笑話有些臭氣衝天，還是欣賞古人詠河豚的詩句吧，其中蘇大學士那首“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。簍蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”早在我童年時代就巳熟知，雖說當年並不知河豚為何物。蘇大學士不愧為美食家，那名聞遐邇之“東坡肉”就是他首創，若放在今天一定可申請專利了。他在被貶惠州時有詩雲“日啖荔枝三百顆，不辭常作嶺南人。”又一日食荔枝時，即有詩“似聞江瑤聽玉柱，更喜河豚烹腹腴”。關於那句“拚死吃河豚”據說亦與他有關。宋人孫奕撰《示兒編》載有一則他老人家吃河豚的軼事。話說蘇東坡謪居常州時，當地有家人家烹製河豚有秘方，就想請蘇品嚐，無非是請蘇讚賞幾句吧。誰知蘇學士隻顧埋頭大啖，不置一詞，主人不免有些失望；當此際，隻見他打了個飽嗝，忽又上筷，口中大讚：“也值得一死！”令主人大為高興，於是“拚死吃河豚”這句話就傳了下來。當然蘇大學士除了滿腹美味外，還有朝雲說他一肚子的不合時宜。朝雲去世時他很傷心，專門為她建了一個“六如亭”，亭上還題了“不合時宜，惟有朝雲能識我；獨彈古調，每逢暮雨倍思親”的楹聯寄托思念之情。
說了一些關於河豚的事，若是您未嚐過此美味，有機會來到我的故鄉，不妨去嚐嚐，當然現在不必要去“拚死”了！
周末愉快，:)))