86歲煮飯仙人煮了50年飯,說日本給中國帶來巨大傷害,來贖罪

“我86歲了，人生已近尾聲，日本曾給中國帶來巨大傷害，我希望能為中國做點什麽。”村嶋孟說。

 

　　日本有一家店，隻做米飯

 

　　這家店隻提供米飯和簡單的菜式，完完全全以米飯為根基.這裏的米飯即使不用配菜、放涼了也很好吃.這就是大名鼎鼎的銀飯屋下戶亭 ！做好米飯就有出路？沒錯！如果你熱愛日本料理，你一定會明白 “米飯既是美味的起點，也是一頓飯完美與否的句點。”高端如懷石料理，最後上的就是白米飯、醬菜和味增湯。“美味食物的極致，就是米了 ！”

 

　　

 

　　▲ 店麵毫不起眼

 

　　50年不漲價，主打隻有飯

 

　　銀飯屋下戶亭自1963年開始創立，營業超過半個世紀，菜單卻幾乎沒有更換，永遠主打米飯，配菜是簡單傳統的揚物、醋物、燉菜等。店裏食材成本費用高達55%~60%，並且50年來幾乎不漲價。每天有400~500人要到這裏用餐。

 

　　

 

　　▲ 先感受一下他家的飯團

 

　　煮飯仙人—— 村嶋孟

 

　　銀飯屋下戶亭這麽牛！我們不得不隆重介紹一下它背後的男人——煮飯仙人村嶋孟。他從食堂設立那天起，就將全部精力投入煮米飯中。

 

　　

 

　　中日混血的老爺子，一生愛米飯

 

　　村嶋孟是一個中日混血兒，1930年出生在中國黑龍江五常。年輕時曆經戰火，曾經流落至撿麵包配雜草充饑，“能吃到一碗熱騰騰的白飯，就是人生一大幸事”。

 

　　為此他對米飯的感情尤為篤深。村嶋孟烹飪白飯一煮就是50多年，至今仍沿用古法。每當他在蒸氣騰騰的廚房中，赤裸上身堅守在白米鍋旁控製火候時，就猶如一尊捍衛日本稻米文化與料理傳統的雕塑般巍然矗立。

 

　　

 

　　

 

　　村嶋孟老爺子現年85歲,1963年他在大阪開了一間大眾食堂,這間食堂外觀不起眼,菜色尋常,卻常年排大長隊。大家都衝著能品嚐一口由村嶋親自煮出來的白米飯而來,村嶋老爺子也因此被日本國民喻為“煮飯仙人”。

 

　　他關掉了在日本大阪經營了半世紀的“銀飯屋下戶亭”。他在北京常住三年，去東北等地尋找中國最好大米。

 

　　

 

　　對於村嶋孟來說大米對他尤為珍貴他從小就知道大米的珍貴，一點都不敢浪費，隻要有米，就一定會想法設法把它煮成最可口的飯。

 

　　

 

　　中日戰爭隔絕他與母親的聯係

 

　　抗日戰爭爆發後，村嶋孟隨父親回到日本，從此以後再也沒見過自己母親。

 

　　

 

　　他隻記得最後的一頓飯，大家都不知道路上會遇到什麽厄運，把所有糧食都拿出來：“做鬼也不能做餓死鬼。”那個晚上，每個人都吃撐了。在村嶋孟的心裏米飯不隻是簡單的填飽肚子，更飽含著對母親的思念。

 

　　

 

　　他對米飯的感情，就是從那時培養起來的。

 

　　

 

　　戰爭結束，日本發展迅速，物資豐富起來。可村嶋孟卻始終對那個晚上吃到的大米念念不忘，他想尋找記憶中的大米的味道。

 

　　

 

　　1963年他開了一家隻做米飯的店

 

　　後來，他決定自己要做米飯，於是，在1963年，村嶋孟開了銀飯屋下戶亭。

 

　　

 

　　半個世紀隻做米飯，小夥進化成仙人

 

　　誰知道，這家店一開就是五十年，經過半個世紀的磨礪，村嶋孟的米飯已經做得爐火純青，這一開，就是五十年，每一個走進店裏的人都會說，這是我吃過最好吃的米飯。

 

　　

 

　　那時候的日本物資豐富，可對於土地資源少的日本來說，大米尚算珍貴，實行大米分配機製，普通百姓很難買到好的大米。

 

　　

 

　　可村嶋孟不管，倔強的他把55%的成本都花在好米上，就是因為他的這種倔強，他的小店門前總會排起長長的隊伍。

 

　　

 

　　村嶋孟煮飯有講究。原料上講究“人、米、水”；技法上講究“淘、煮、蒸”。

 

　　

 

　　人，堅持鍛煉，50年不曾間斷。

 

　　

 

　　米，隻選用優質大米中的頭米，

 

　　優質的大米，撫摸起來，手心會有細滑的質感；普通的大米，摸起來隻會感覺粗糙紮手。“因為已經做很久了，隻要一摸米立刻就能分辨出米的好壞，我這雙手記得那種感覺。”村嶋孟說。

 

　　

 

　　“飯做久了，我這雙手便有了直覺。”

 

　　把米放在指間揉一揉，村嶋孟就能知道它的大概產地，再把大米放入口中嚼嚼，就能說出它的具體產地，誤差不會超過30公裏。

 

　　

 

　　水，村嶋孟煮飯一般使用井水，

 

　　井水倒進大瓦罐中淨置一個晚上，將水中的雜味通通去掉才能開始。準備功夫做好後，就到實際實行的步驟了。

 

　　

 

　　淘，即是淘米。用流水不停地衝洗，

 

　　讓每顆米都充分摩擦，一遍接一遍地過水，直到最後一遍衝洗的水是清透為止，但摩擦時候不能使用蠻力，以免米粒受損變得不完整。

 

　　

 

　　“要巧妙利用指尖的力道，

 

　　讓每粒大米在水中相互碰撞摩擦，這樣的米容易吸收水分，同時還能增加米飯的甜度。"

 

　　

 

　　煮，則是村嶋孟的真功夫，

 

　　他堅持使用古法烹煮，拒絕電飯鍋。為此，他專門砌了紅磚灶台，和自製了專門的雙層鍋蓋，厚重的鍋蓋，提升了內部壓力，每隔30秒，就得轉動鍋蓋和飯鍋。

 

　　

 

　　

 

　　蒸，是最後一步，也是升華的一步。

 

　　烹煮22分鍾後，就開始蒸飯。先將鍋從爐灶裏取出，在用微火蒸飯20分鍾。

 

　　

 

　　冒出白煙後，把米飯轉移到木桶中蓋上蓋子。這樣，即使是冷卻了飯，也能保持純正的香氣。

 

　　

 

　　這樣做出來的一碗飯，吃上一口，會讓人終生難忘。

 

　　

 

　　他做的米飯在日本頻頻被報道，更有人不遠千裏地從東京到大阪，隻為嚐一口這樣的白米飯。50年的堅持，他造就了不可複製的傳奇。被日本人尊稱為“煮飯仙人”。

 

　　

 

　　86歲高齡的他，毅然關閉了日本人氣米飯店，回到中國，這個他的出生地。

 

　　

 

　　

 

　　村嶋孟有兩個兒子，其中一個是壽司師傅，村嶋孟認為他的手上沾染魚腥之氣，並不適合煮飯，另一個兒子長年吸煙，手上煙味濃重也不適合煮飯。

 

　　

 

　　他拆了大阪的紅磚爐灶，把鍋具，爐灶一同帶到北京。

 

　　

 

　　到中國優質大米的產地，遼寧盤錦和黑龍江牡丹江甄選優質大米，無論走到哪兒，村嶋孟都堅持著五十年的習慣，每天煮一鍋米飯。

 

　　

 

　　更開辦了銀飯學校，希望能給中國人民帶去米飯的藝術，同時也能在這裏找到傳人。

 

　　

 

　　要想成為他的傳人，隻有短短的幾個條件：兩年及以上的米飯蒸煮經驗、對中國各主產區大米有一定認知、生活中無不良嗜好等。

 

　　

 

　　幾個簡單的條件，卻是村嶋孟的殷切期望，說到動情時，村嶋孟更是留下淚水。“在有生之年，能將自己的畢生技藝在中國傳承下去，是我的最終的願望。”村嶋孟說。