論茶藝

茶，做為重要的生活七件事之一，人們每天都離不開它。漸漸地，茶水的衝泡被賦予了更多的精神內涵和社會功能， 因此便形成了茶藝。

在中國，能夠流傳至今並為人們廣泛沿用的非功夫茶莫屬。工夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，隻有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。茶壺的好壞標準有四字訣：“小、淺、齊、老。” 其中，“小”就是需要“工夫”去衝泡，而不是用大茶壺“偷懶”；“淺”能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀；”齊“就是壺嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”；”老“則是看茶壺是否是古董，是否出自名家之手。茶壺（潮州人稱“衝罐”）是陶製的，以紫砂為最優。

泡製功夫茶，首先需要溫杯，溫熱的茶杯有助於茶湯撒發出茶葉的清香。然後以茶壺的容量為準，放入七成茶葉，用二沸水衝泡。何為二沸水？《茶說》曰：“見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水麵浮珠，聲若鬆濤，是為二沸，正好之候也” 也就是在水大開之前的時候，水還沒有被“煮老”。將沸水環壺口，沿壺邊（切忌直衝壺心）高高的衝入茶壺，高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。然後刮去浮沫，蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上，使茶壺加溫並衝去外麵的浮沫。斟茶時要把茶湯依次輪轉灑入茶杯，如此反複二、三次把各個茶杯漸漸斟滿，叫做“關公巡城”，這樣能使各杯裏的茶湯湯色均勻，並取公平之意。壺中茶水少許時，則住各杯點斟茶水，謂之“韓信點兵”。

品茶，要先聞香味，然後看茶湯的顏色，最後才是品味道，一杯茶要剛好分為三口品完。功夫茶的最高境界是“物我兩忘，天人合一”，讓茶葉以最美好的狀態呈現在人們麵前，即最高境界之“和”。進而引申到人們的行為規範當中,使人與人之間和睦相處，相互扶持，共同發展。

提到茶藝，就不能不說日本茶道。日本茶道起源於十六世紀末，以“和、敬、清、寂”， “茶禪一味”將茶藝賦予更高的神聖感與儀式感。

茶道有繁瑣的規程：茶葉要碾得精細，茶具要擦得幹淨，主持人的動作要規範，既要有舞蹈般的節奏感和飄逸感，又要準確到位。
 

茶道品茶很講究場所，一般均在茶室中進行。接待賓客時，待客人入座後，由主持儀式的茶師按規定動作點炭火、煮開水、衝茶或抹茶，然後依次獻給賓客。客人按規定須恭敬地雙手接茶，先致謝，爾後三轉茶碗，輕品、慢飲、奉還。飲茶完畢，按照習慣，客人要對各種茶具進行鑒賞，讚美一番。最後，客人向主人跪拜告別，主人熱情相送。；“和敬”是日本茶道追求的最高境界。

體驗和欣賞日本茶道，已經不能把茶藝和解渴聯係起來。因為茶湯的苦澀隻能使人輕啜一滴”茶汁“，並佐以極甜的甜點（稱之為“和果子”），才能中和其中的苦澀。日本茶道更像是一種社交儀式，人們身在其中學習和體驗社交禮儀和待人處事的行為規範：和與敬。

如有不當之處，敬請指正。