小曼兒
本人四零後，在文學城潛水多年受益多多，特別是得到水沫姑娘許多鼓勵幫助，今日終下決心開通博客，人在他鄉卻能和文學城大家庭分享
灌腸是北京小吃的一種。先如今的灌腸與腸半點關係都沒有
老北京的灌腸以長安街聚仙居的為最好。明劉若愚《明宮史》中就有所記載。灌腸的色澤粉紅，鮮潤可口，鹹辣酥香，別有風味。清光緒福興居的灌腸很有名氣，人稱普掌櫃的為“灌腸普”，傳說其製作的灌腸為西太後所喜。各大廟會所賣灌腸是用澱粉加紅曲所製。據說最初的灌腸是用豬小腸灌綠豆粉芡和紅曲，蒸熟後，外皮白色，腸心粉紅。後來由於豬小腸與澱粉不相合，就用澱粉搓成腸子形，上鍋蒸，但保持了灌腸的名稱。再後也不用綠豆粉了，顏色也不象以前的好看。 著名的隆福寺東口有一家專營京味小吃——“灌腸”的2001年，已有50多年的曆史了。北京人愛吃這裏的灌腸，主要是這個小店，一直執著追求京味灌腸的傳統風味和恢複京味新品種。2001年，這裏重新裝修，擴大了店堂，2.50元一盤的京味灌腸，頗受歡迎。
它的出身可謂曆史悠遠，早在明萬曆年間的《酌中誌》和清乾隆年間的《都門竹技詞》中均記有“爆肚油肝香灌腸”和“灌腸紅粉一時煎，辣蒜鹹汁說美鮮”等詩句。
原來的豐年小店，就在隆福寺街專營北京風味灌腸。它從原料、烹製和小作料等，一直追求它的傳統口味。主料是選用性味甘、平的甘薯澱粉，經蒸熟晾涼，切菱形薄片，平鍋煎焦。吃灌腸澆的蒜汁，一直沿用傳統的石臼搗製蒜泥，將外焦裏嫩的灌腸，澆上鹹味蒜汁，別有風味，一些老北京讚揚說：這才是地道的京味灌腸。小店還增添了京味的“門釘肉餅”也很受歡迎。另外，這裏零售生灌腸，吃時切成小片，用油煎焦，澆點鹹蒜汁即可。
借別人的圖看看它長啥樣兒
出國後時常懷念北京灌腸，經過多次失敗才發現自己做北京灌腸，很簡單，重要是要找對了原料-地瓜澱粉，不是地瓜粉，也不是別的澱粉，一定要地瓜澱粉。
做法：1. 先將澱粉打碎，不要有顆粒，
2. 澱粉：水 = 1:1 體積比
3. 將水燒開倒入澱粉中，快速用筷子攪拌成團，手抹些油，把澱粉團整捏成常的桶
形，墊上蠟紙蒸20分鍾，涼後入冰箱至少4小時，隔夜更好，
4. 切成片，切麵最好不齊，放風口幹幹更好（我一般等不及）
5. 平鍋燒熱，倒入油開煎，
6. 蒜泥最好是搗時加鹽的，兌了涼開水，（放了雞精會提鮮）為沾汁
我女兒評價：隆福寺的第一，你就數第二了。
下圖這個就好用
因我這次沒做，先借個圖給大家看看灌腸像貌
以後我做時再補上。
好想念兒時的北京，現在已經變味兒了。。。
灌腸是北京小吃的一種，其實說白了跟腸一點關係都沒有，就是蒸熟的澱粉坨，切片油煎至外焦裏嫩沾鹽蒜汁，別有一番味道，我先借個圖讓你看看啥樣，以後我做了再補上，謝謝關注