春餅皮製作步驟

春餅皮

 
1，半燙麵

自製春餅一定要用開水做1/2燙麵來斷了麵的筋性便於後麵擀開成薄餅，開水一次加入,用筷子攪拌，剩餘的麵分多次加冷水，哪裏有幹麵就往哪加一點冷水筷子不停攪拌，直到盆裏麵沒有幹麵粉。手沾些油把麵粗略團在一起，將盆邊兒粘的麵先清幹淨，麵醒它10分鍾再回來揉，清幹淨手上的麵，揉幾下再放一邊醒著，可準備要卷入的菜料，醒它10分鍾再來揉一次就達到三光了，盆光，手光，麵光

2，做小圓餅

麵揉成 直徑約4cm 桶狀，切1.5－2cm厚的小圓餅，按壓，塗油，兩個小圓餅合為一個

3，擀薄餅

合為一個的小圓餅按實後開擀，擀時邊擀邊轉，邊翻麵力求兩餅邊緣一致，成約2mm的薄餅

4，烙餅

中火烙餅，烙的過程中,兩餅間就因充氣而使分離了，卷之前再來開真正為兩張春餅

＊  麵燙之前麵中加一湯匙油麵更光更易操作

＊  這種麵也可用來做湯包，蒸餃的皮