小曼兒
本人四零後，在文學城潛水多年受益多多，特別是得到水沫姑娘許多鼓勵幫助，今日終下決心開通博客，人在他鄉卻能和文學城大家庭分享
正文
大家都能成為和麵高手做到盆光，手光，麵光 即所謂的三光
與好友分享外婆的和麵經驗：
1、無論是和什麽樣的麵都要用筷子，先不要直接下手，尤其是燙麵的較粘用筷子就好多了，如果已經沾的滿手是麵，就趕緊用湯匙刮幹淨手，不然是越粘越多，
2、加入水的快慢是不同的，和硬麵如擀麵條的麵要勤用筷子扒拉，每次小小量的水，麵多為絮狀然後下手揉在一起，醒過之後再好好揉，為了增加筋性還可以加入鹽少許
和一般的麵水量可加大些，燙麵的開水部分則是一次就倒下了用筷子撥拉，剩餘看哪裏有幹麵就一點點加看哪， 先不要著急著團麵，先趕緊把盆邊的麵清理幹淨，做到盆光，再來團麵但不必揉，讓麵醒著對於燙麵團麵之前手先沾點 油再下手，此時清理幹淨手上的麵，做到手光，麵再醒著。
3、 10幾分鍾後開始揉麵，不必揉透再醒著，再揉這時就比較均勻了，麵有光了，如不光就再醒一次，定有光了三光就有了，
4、揉麵也有講究，想讓麵有勁就多揉，不想多筋性就少揉，如想做蔥油餅，抻麵，油條等揉好了醒完了做之前就不要再揉了，那樣就擀拉不 開了，擀開麵時如覺得擀不開，別急讓麵多醒一會兒就鬆馳了自然就擀得開了，做饅頭就越揉久越好越香，揉的時候不斷有幹麵加入就是嗆麵饅頭啦，外婆揉饅頭至少半小時，怪不得她的饅頭特別香
5、發麵，無論是老肥或是酵母菌發麵，少許鹽，糖均有助發起，加一點點油則增加麵團的光亮
謝謝你，我也是得學著省力的方式了，手腕子疼
謝謝到訪，功夫不到哈哈！
謝謝亮亮媽到訪，我從你那學了許多，借此謝過
好主意，我多用雙手，習慣難改，聽那機器吱吱叫心急，應當學會解放自己