夏日雞湯做法，“補虛”不上火！

 

 

 

花菇燉雞湯

主料：
雞一隻（最好是土雞）、花菇十朵。

製作步驟：
1、雞清洗處理幹淨，花菇用溫水泡發（大概一小時左右）。
2、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。
3、放入薑片和蔥段，倒入少許料酒，倒入泡花菇的水（注意下麵會有髒的沉澱，不要一起倒進去哈），放入泡發好的花菇。
4、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕鬆用筷子穿透，加入鹽調味即可。

小竅門：
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質會沉澱到底部，上麵那層清澈的花菇水可以用來煲湯。
2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味。
3、這個湯本身已經很鮮了，所以最後調味隻需要加鹽就可以了。

 

 

 

 

胡蘿卜玉米雞湯

 

材料：

雞肉(適量)、胡蘿卜(適量)、玉米(適量)、紅棗(適量)、生薑(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)

 

製作步驟：

 

1、胡蘿卜，玉米，雞肉，紅棗備用。

2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發；胡蘿卜去皮，切成小塊；玉米切成小段；雞肉切成小塊，焯水後備用。

3、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生薑片，花椒等。

4、大火煮開，撇去表麵的泡沫，加入胡蘿卜和玉米；轉小火30分鍾，加入適量的鹽，即可。

 

 

 

蓮藕香菇鮮雞湯

 

材料：
雞腿1隻、蓮藕200克、香菇4朵、百合8克、淮山藥11克
調料：
鹽、雞精各適量
製作步驟：
1、備齊材料，蓮藕洗淨去皮，切成片；雞腿洗淨，剁成塊。
4、將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝幹水分。
5、將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開，然後轉小火慢燉30分鍾。
6、起鍋前加入適量鹽和雞精調味即可。

 

 

 

 

山藥燉雞湯

 

材料：
土雞一隻、鐵棍山藥、枸杞。

製作步驟：
1、山藥去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化，土雞洗淨，瀝幹水分，剁成大塊。

2、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鍾，撇去浮沫，撈出，用溫水衝洗掉雞塊表麵的浮沫和雜質。

3、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開，再次撇淨浮沫後，加蔥段和薑片，轉小火慢燉40分鍾左右。

4、加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉，燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鍾，撒入洗好的枸杞。即可。

 

 

 

 

山筍野菌土雞湯

 

 

材料：
2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、幹紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量。

製作步驟：
1、新鮮土雞一隻，清理幹淨後剁成小塊，過水清洗，濾幹水分備用，紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗淨切片。

2、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香，等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香。

3、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時。

4、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鍾即可。