春節前的一些日子，天很冷，常常刮西北風。朋友說現在正是做香腸的好時侯，做好了放在背陰處或車庫裏，幾天就好了。挑起了我的興趣。
我以為，廣東、四川的香腸是最有名了。雖說我的東北老家並沒有那樣的香腸，我從小卻非常喜歡吃廣味香腸。在物資極度緊缺的那些年，當醫生的媽媽總是千方百計、盡可能的找到能夠提供蛋白質的食物。她常常請北京的舅舅寄些廣東香腸，給我們清淡無油水的飯食加些營養。每逢媽媽蒸好香腸，家裏四處飄香，哥哥、弟弟和我，三個小饞貓等在廚房，饞涎欲滴。待吃到嘴裏鹹中微甜、甜裏帶鮮，尤其是其間小小的肥肉丁，實在是太香啦……！和我們當地產的粗粗的、主要是澱粉灌的香腸不是一個味。
我雖一直愛吃香腸臘味，可從未想過自己動手，總是覺的太難了。這次有朋友悉心指導加上鼓勵，信心百倍，決定試試做四川口味的麻辣香腸。
聽從朋友建議，從Costco 買了一大包shoulder, 洗淨去掉筋膜，切成拇指大小的肉塊，又買了五花肉亦切成同等大小的肉塊，肥瘦肉三七開。炒香花椒，大料，用粉碎機打碎，幹紅辣椒和冰糖亦打碎，過篩備用。依次加醬油、白酒、冰糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉到肉裏，充分拌勻，置冰箱二十四小時入味。
在準備灌腸之前，將腸衣（sausage casing)用溫水浸泡、清洗，我加了一道工序，用米醋和小蘇打再洗一次，充分清洗後備用。朋友幫忙買了一個“長脖子”的漏鬥，將腸衣接到“長脖子”上，使灌製過程簡單而方便。在適當的長度，用棉線打上節，香腸就灌好啦！
在凜冽的寒風裏，隻幾天，香腸表麵就幹了，過多的水分消失了。看著那串串紅腸，心裏好滿足啊！
今年春節的歺桌上，多了一大盤自產的四川麻辣香腸，夠麻夠辣！要多香有多香！孩子們讚不絕口，老媽我心裏也樂開了花。
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附記朋友給的配方，以便來年再做。（有興趣的朋友不妨一試）
1．豬肉10-12磅，肥瘦三七開
2. 鹽80-100克
3. 冰糖200克
4. 高度白酒50-100毫升
5. 花椒50-80克，八角8-10顆，小火炒香，粉碎、過篩
6. 白胡椒粉30克
7. Kikkoman 醬油100毫升
謝謝子喬誇我。你現在年富力強、正是幹事業的時候，哪有那麽多時間。也是我這裏氣候合適，也是年齡大了，開始放慢腳步，有閑心啦！
謝謝您讀貼。真是高興您也喜歡川味香腸，不妨試試做。
謝謝tree讀貼。是的，需要在天冷又有風的季節才能做香腸和臘肉。
謝謝賽歐。其實可能肥瘦肉二八開更健康。但是孩子們喜歡肥肉多些更香。