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臘八蒜，似乎隻有我們東北人才喜歡吃。不象臘八粥，大江南北，人人喜歡。
小時候，每年過春節吃餃子，媽總是會打開一個瓶子，夾出許多碧綠碧綠的蒜瓣在一個小碗裏，讓我們就著餃子吃。而我也愛喝一點兒瓶裏的醋，酸酸甜甜的。記憶裏，隻有春節時，才有這樣好看又好吃的蒜，也記住了臘八蒜這個名字……。
小時候，每年過春節吃餃子，媽總是會打開一個瓶子，夾出許多碧綠碧綠的蒜瓣在一個小碗裏，讓我們就著餃子吃。而我也愛喝一點兒瓶裏的醋，酸酸甜甜的。記憶裏，隻有春節時，才有這樣好看又好吃的蒜，也記住了臘八蒜這個名字……。
趕時令，在這“臘七臘八，凍掉下巴”的日子裏，就做一瓶臘八蒜。材料易得，方法也簡單。
我喜歡用紫皮蒜，好像成品更脆一些。挑蒜瓣飽滿，沒有破損的，切掉蒜瓣的頭部長有須的部分，洗淨、瀝幹水分備用，然後選一闊口的瓶子，大小隨意，洗淨，保證無油無水，不然，蒜瓣易爛。將選好洗淨的蒜瓣放入瓶子裏，加入米醋，沒過蒜瓣即可，再加一點點糖，加蓋密封，置於陰涼處，或者也可放在冰箱裏。這就大功告成了。
此後，你會發現蒜瓣好似變魔術般漸漸變綠，二、三周後，開瓶。此時，蒜瓣兒碧綠，微甜爽脆，口感正好，大蒜的辛辣味淡了許多，醋裏卻平添了些許蒜香和絲絲甜味，味道獨特，真是相得益彰，配上剛出鍋的餃子，絕了。
日子久了，雖然蒜瓣不那麽碧綠可人，清脆爽口了，但存在冰箱裏，做魚時，放幾瓣臘八蒜、加一點兒臘八醋，做出的魚別有一番風味。
日子久了，雖然蒜瓣不那麽碧綠可人，清脆爽口了，但存在冰箱裏，做魚時，放幾瓣臘八蒜、加一點兒臘八醋，做出的魚別有一番風味。
我也用過老陳醋和Balsamic vinegar 做過臘八蒜，沒有用淡顏色的米醋效果好，蒜瓣兒的顏色暗淡，不是令人喜歡的碧綠色！
女兒曾很好奇的問過我：“為什麽大蒜會變綠呢？” 吃了多少年，竟然從來未想過這個問題。
女兒曾很好奇的問過我：“為什麽大蒜會變綠呢？” 吃了多少年，竟然從來未想過這個問題。
這一次上網學習學習，道理、內容還真多！簡而言之，言而簡之：“大蒜中一些含硫物質在酸性條件下，發生結構性的變化，從而生成藍色和黃色含硫色素，疊加成了綠色。這個綠色不僅對人無害，而且有一定抗氧化作用。隻是這綠色會很快轉變成黃色。還有低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶，使大蒜變綠的必要條件，而醋則起到了增加細胞膜通透性，加速這變綠的過程。” 而且，大蒜和醋，都有抗炎殺菌、降血壓、防感冒的作用，營養豐富，在寒冷的季節食用，好處多多。
好處再多，平日裏上班還是不宜吃。而且也不宜一次吃太多，二、三瓣而巳。
這普通的仿間佐餐小菜，選擇製作的時間與搭配，竟然是有這樣的科學原理。民間的生活智慧，令人讚歎不已。
子喬，這臘八蒜與糖蒜有所不同，不需要新鮮的嫩蒜頭。在這個季節做，隻加一點點糖，不似做糖蒜要加很多的糖。而且真的是用淡一點的米醋做臘八蒜好一些。祝周末愉快！