多年以前
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菊芋（學名：Helianthus tuberosus），也稱洋薑、鬼子薑，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，但結籽率低，長江以南可形成種子，生產上一般用塊莖繁殖。其地下塊莖富含澱粉、菊糖，可以食用，也可鹽漬，或作製取澱粉和酒精原料
小時候我家住在農村，嚐過幾次鄰家小夥伴給我的醃洋薑鹹菜。不知道為什麽我家從來沒有種過洋薑，因此我也不知道它們長得是什麽樣子。
2014年秋天，朋友送給我幾塊自家產的洋薑，我把其中一半醃著吃了，剩下幾個埋在後院等待來年開春再種。因為聽說洋薑串根，所以我專門給它們釘了一個木箱。看下麵是2015年春天的情形：
夏天--秧苗茁壯成長，越長越高。
等到秋天的時候，主幹已經長到2米多高，頂端開出黃色的花朵。
等到天氣變冷，枝葉枯萎之後（十月末），挖了滿滿一烤盤洋薑，初次感受豐收喜悅。
第二年（2016年），再接再厲，不但仍舊在木箱裏種，我還沿著籬笆埋了十來個洋薑，長大之後滿院黃花，分外漂亮！
等到收獲的時候驚喜不斷，土裏的洋薑似乎是總也挖不完。靠柵欄的串得到處都是，把別的花都擠沒了。最後收獲了滿滿一水桶：
除了送給網友一些，剩下一大半就得自己處理了。先炒了一盤，洋薑炒肉，味道一般，不如土豆片好吃。
剩下的全部醃成鹹菜。下麵詳細說一下醃製方法。
1、將洋薑用清水洗淨，有些地方需要用舊牙刷清理。
2、放地下室晾兩天，外皮變軟。
3、切片、撒鹽、攪拌，再放置一天，倒掉滲出的水分，就可以醃製裝瓶了。
4、醃汁的調製--把水燒開、晾涼就可以。我還在水裏加了花椒、大料、桂皮、辣椒等。
5、將洋薑片放入容器中（三分之二的位置），加入醃汁沒過洋薑片，加入足量的食鹽，密封保存，一個月之後就可以吃了。
我的洋薑全在這裏了。左側的大瓶子是在華人超市買的用來釀酒的瓶子。除了最大的瓶子外，其餘的瓶子我還試驗加入了其它調味料。第二瓶裏加了醬油、第三瓶裏加了醋、第四瓶裏加了大醬，並且還加了一些白酒。最後兩瓶用的是醃鹹蒜剩下的醃汁。
下麵是每一種醃汁醃製出的樣品，味道都差不多。以後再醃製時，隻用白開水加些花椒大料就行，醬油醋等吃的時候再加不遲。
現在每個星期都撈出一盤下飯吃。女兒評價說：和姥姥家的洋薑一個味兒！
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剛剛挖？冬天也能挖？打算今年秋天留一部分，開春再挖。
謝謝！
我多數種在容器裏。還在籬笆角落用石頭隔開了一塊地種。石頭埋得很深，直到最硬的地方。
我醃了很多瓶，總體還算成功。但是有的有一股酒味（或酸味），你知道為什麽嗎？
我秋天的時候在本地人的超市裏見到過，據說有的農場也有，因為不好保存平時見不到。如果你在多倫多我可以送你一些。
謝謝分享！