平民周扒皮家的小院
Live, Love, laugh
昨天去咱們這兒的H mart 采購， 買了黃芽菜，香菇，嫰筍尖 和上海春卷皮。豬肉和蝦仁用的是家裏現成的。
俺最近心心念念地想做一次上海春卷。有 好幾年沒做了。俺自費武功倒不是俺忙或俺懶， 是因為俺家就隻有俺一個上海寧， 俺老公周扒皮勿是“上海寧”， 俺兒子自然就隻是半個上海寧。 他們都不好這一口，所以俺做春卷的積極性也不太高了， 吃東西就要圖一個人氣不是。
其實俺們這村的雜貨店是有賣上海春卷的，半成品，有鮮蝦， 素菜， 豬肉，雞肉口味的，但個人覺得都不如俺記憶中外婆家做的美味。俺最近還是有些饞俺外婆家做的春卷了。
俺的外婆家是個大家庭，阿姨們，娘舅，表姐，表妹，大家聚在一起 熱熱鬧鬧的。黃芽菜肉絲春卷也是和大餛飩一樣是在休息天常做的一道美食。外婆家人多， 大人們做春卷時也是有分工協作的， 有的負責洗菜做餡， 有的負責包春卷， 有的負責起油鍋炸春卷。俺外婆則負責協調統籌。她邁著小腳， 利落地穿梭於廚房和客堂之間。俺 耳畔時不時響起伊的吳儂軟語: "大家要趁熱切（吃）額， 冷了就唔好切了”， “ 小弟， 儂還要幾隻？”， “囡囡， 辣醬油啊要伐？”“阿三，儂要看好曉英，當心伊從凳子上歸下來（摔下來）， 要闖禍的”。。。其實現在想來俺外婆就是一個家庭版的“阿慶嫂”，不簡單。 她過世不久後， 我們老家也拆遷了，阿姨，娘舅都搬到好遠的地方去了。以後的大家庭聚會大家都客客氣氣的， 但好像總是缺點什麽，再也沒有以往的熱鬧和煙火氣了。
言歸正傳，說幹就幹。 俺昨天晚上炒了餡，俺的餡裏麵用了黃芽菜，香菇，豬肉絲，蝦仁， 豆腐幹和筍絲。沒有用鮮貝，胡蘿卜絲啥的 （可以用的），因為俺是想盡量還原出俺外婆做的家常味道。印象中的高級版的上海春卷用的是韭黃肉絲香菇，韭黃在北美不常有，隻能作罷。
上海春卷的餡是要勾芡的，薄薄的即可。炸完後要趁熱吃，咬下去就有一口“汁”流出， 要當心燙啊。俺的語言比較蒼白，不足以描寫出上海春卷的美味。盡管俺這半年已經夠努力了，一直在追孤獨的美食家等美食視頻，可是學無止境啊。
裹春卷時餡要斜放在春卷皮上，裹完後可用麵粉調的漿糊封口，這樣炸的時候就不會散掉。還有餡要等冷卻後再包。
反正網上有的是各種春卷的做法，你們自己去搜吧。
俺貼上俺的春卷， 賣相不咋的，可俺是用心去做的。俺的春卷是“寵物級"的 （自己喜歡就好）， 不是”show“級的。
屋外還下著細細的小雪。北方的冬天很長，很長。但我們的春天，夏天和秋天是非常絢麗多彩的 (見圖），值得期待。經曆了嚴冬，2021 年的春天， 一定會跟美好。
霜葉紅於二月花
現在去超市不像以前方便，得等下周末去超市一起買了～～
你的春卷饞到了我～～
我隻能忍著～～