Memorial Day BBQ party

上周六Memorial Day長假期辦了個將近30個人的BBQ party，有些手忙腳亂。一個多禮拜前構思菜單，提前一個禮拜開始準備，雖然隻完成了60%，但基本上達到了預期。以後應該會吸取教訓，少做很多菜，加快上菜速度。

前菜：

客人帶的水果盤

各種開放式三明治Bruschetta配蔬菜topping

甜菜根鷹嘴豆泥配西葫蘆瓜絲帶、紅酒醋醃烤彩椒、腰果奶酪配小黃瓜

自製的傳統法棍 

按照Peter Reinhart的方子做的，一半白麵一半全麥粉和Semolina Flour的混合物，用石板蒸汽法烤的

還有按照黑羊媽方子做的鹹水火雞胸以及按照台灣blogger做的日式茸菇醬沒有拍，這兩個也非常不錯。

主菜：

紅酒燉天貝（素菜） Tempeh Bourguignon

這個是模仿傳統法餐紅酒燉牛肉的方法做的。天貝是印尼版的發酵豆腐，具有很高的營養價值。我了解到其中一個guest是vegetarian的時候，立刻決定替換原有的雞高湯，直接燉素高湯，加入了泡鬆茸的水增強風味。煙熏天貝培根代替傳統菜譜裏的Bacon，天貝代替牛肉，鬆茸代替牛肝菌Porcini，香菇代替Crimini，省略了pearl onion，加入了八角炒香，最後用醬油調味，其他方法跟傳統Beef Bourguignon的烹飪方法一樣。我知道對於大部分隻吃肉不吃素從來沒吃過天貝的guest來說，這個非常冒險，但是還是獲得了很大的成功。特別是Vegetarian的客人說他最喜歡這道菜的時候我非常得意。

烤鴨胸配法式橙醬 （Grilled Duck Breast l'a Orange)

本來想做傳統的烤全鴨，後來感覺有快30個人太多了所以改成烤鴨胸。去年party的時候用烤箱搞過一次，這次用griller感覺皮更脆更有smoky的味道。因為時間太短我隻熟成了（Dry aged）三天可能風味沒有那麽強力，建議至少4-7天熟成。花紋斜刀割皮，然後鹽和胡椒調味，medium high皮朝下烤7-10分鍾，然後翻麵5分鍾，溫度計達到135-145F也就是medium rare的時候取出來，rest 5分鍾然後切。

煙熏豬裏脊肉 Smoked Pork Loin with Honey Fig Compote

這個本來想按照cook illustrated方法做，但是出現了很多意想不到的狀況，可能略微有些過頭（165F全熟的時候取出來的），配了之前自己做的蜂蜜無花果醬（Honey Fig Compote), 還不錯。

手撕豬裏脊肉 Pulled Pork Loin with Red Wine Vinegar

因為豬裏脊肉太大了切了一半用instant pot做了pulled pork，加了自製雞高湯和紅酒醋。

各種BBQ

烤mussel，雞翅（我自己調了六種seasoning，特別是咖喱調料），羊肉串，大蝦，杏鮑菇等等，都是各位高手烤的。

甜點：

紅豆冰沙 Redbean Slush

本來想做紅豆糕，後來覺得自己技術太差又加上天氣炎熱，臨時決定做冰沙。看了版上的帖子，直接blender搞定，最受歡迎。

巧克力榛子醬馬斯卡朋奶油奶酪蛋糕 Nutella Mascarpone Cheesecake

這個甜點純粹是為了解決家裏的weetabix餅幹麥片和mascarpone，用weetabix代替傳統的餅幹做crust，mascarpone和cream cheese一起跟nutella打這樣並不會很油膩。方法比較簡單，我crust做的不太行，頂還不錯。

烤菠蘿配檸檬糖漿與菠蘿冰淇淋 Grilled Pineapple, Lemon Syrup and Pineapple Ice Cream

這個菜的靈感是在餐廳裏學的。把鳳梨烤一下增強味道，搭配客人親手做的鳳梨冰淇淋可以體會到冷與熱冰與火的感覺。

外國客人帶的俄式蘋果蛋糕

 

在版上潛水學到了各種烹飪技巧，收獲很多，也祝大家端午安康！