牛骨湯的妙用 - 越南 Pho & 法式洋蔥湯

在韓國店買到牛骨和肥牛片。熬了一大鍋牛骨湯，試著做了越南米粉 Pho。沒有吃完的牛骨湯今晚做了法式洋蔥湯。

牛骨湯

食材：

• （1）牛骨、牛腱/牛肉、牛尾
• （2）洋蔥2個、八角3個、薑片數片、桂皮2根、蒜數顆

做法：

• 把（1）料煮開去血水撈出；
• 把（2）料鑄鐵鍋中火稍微烤焦（洋蔥切對半即可）；

把以上食材倒入大鍋中，加水，大火煮開後慢火煮2-3小時，鹽和胡椒粉調味，牛腱/牛肉撈出放冰箱，瀝出湯。

越南米粉

米粉在沸水中煮8分鍾，撈出碼在碗裏，肥牛片汆燙撈出碼上。放入切片的牛腱/牛肉、各種蔬菜、蔥等，倒入牛骨湯，調味拌好開吃。

洋蔥湯

食材：

       洋蔥3磅（4-6個）、法棍1個、百裏香切細（Thyme)、奶酪、紅酒（Optiona）

做法：

• 洋蔥切片，大鍋中火少油炒爛熟，中間加鹽、胡椒粉，最後可以加入一杯紅酒；
• 倒入牛骨湯，百裏香，繼續煮開，盛入可進烤箱的小湯碗；
• 法棍切片抹上橄欖油烤微焦，每碗放上1-2片，上麵再鋪滿奶酪；
• 烤箱設Broil檔，3-4分鍾即可。

 

用了自己烤的法棍

洋蔥和牛肉真是好搭檔。洋蔥的營養價值很高。“洋蔥中含有的前列腺素A具有擴張血管、降低血液粘度的作用，因而能增加冠狀動脈血流量，預防腦血栓形成。 同時，洋蔥中的含硫化合物可以增強纖維蛋白溶解的活性，也能夠降血脂、抗動脈硬化的功效。 洋蔥味辛辣，含有豐富的膳食纖維，能夠刺激胃腸道分泌消化液，促進腸胃蠕動，具有促消化、提食欲、防便秘的功效。”

但是，切洋蔥辣眼睛。所以我切洋蔥的時候都戴著這種防護鏡。另外，如果需要煎炒，我還會戴上口罩。就跟現在防病毒的標配差不多。美國亞裔女性肺癌發病率高，跟做飯多油煙吸進去多大有關係。