粗茶淡飯 － 自己做酒釀

很多年前一位朋友教了我做酒釀，後來一直常做，基本是零失敗。孩子們是不怎麽吃的，但是家裏的理工男很愛吃。有人生孩子了，我也會做了送過去。我自己生老二之前，做了很多，生完孩子吃了一個月酒釀煮雞蛋的早餐，簡單省事又滋補。

食材：

糯米半袋 2－3 磅，上海純酒餅 1 個，可飲用涼水2杯，（喜歡枸杞的可以放一小把，喜歡一次做一袋糯米，就用2個酒餅，水也相應加一點。）

做法：

1. 糯米浸泡6-8小時，上蒸籠蒸30 分鍾，開蓋放涼；
2. 取幹淨有蓋子的容器，倒入涼水，把酒餅放入水中，用手將酒餅在水中完全撚碎攪勻；
3. 把糯米一點點移入容器，用手撚開，保證每粒米都被酵母水泡到，最後弄平，中間用手指戳一個洞；
4. 蓋上容器，放到室內溫度比較高的地方。我是用一個不要的毯子把容器包起來，放在一個儲藏室裏，兩天後拿出來，已經可以吃了。大熱天時間發酵時間更短，溫度夠的一天就可以了。

要點： 製作過程的蒸籠、容器，手、水都確保幹淨沒有油汙。

這是已經發酵好的，中間的洞裏可以看到出來很多酒了。稍稍搖動容器，裏麵的糯米整個可以晃動，說明好了。

這個就是發酵用的酒餅。

可以直接吃。剩下的要放在冰箱裏，否則會繼續發酵變成米酒了。不勝酒力的要注意，酒釀吃多了也會醉的！

荷包蛋煮好，加入酒釀，就可以吃了。我還加了點杏仁奶。

愛吃湯圓的就做成酒釀圓子，讓生活更圓滿和甜蜜！

甜蜜的生活少不了美麗的花草。

還要感謝辛勤的蜜蜂。

周末愉快～～

[田姐]

回複 '寒一凡' 的評論 : 用蒸籠，不是rice cooker.

寒一凡 2018-11-10 10:20:48
回複 悄悄話 問一下，蒸米飯的時候不要再放水了嗎？謝謝

[田姐]

回複 'Rosaline' 的評論 : 下次我也用剩飯試試。謝謝來訪和建議！

[寒一凡]

問一下，蒸米飯的時候不要再放水了嗎？謝謝！

[Rosaline]

你的方法太複雜了。：）我有更簡單的方法，也是零失敗。將任何吃剩的米飯，用水龍頭的涼水衝洗，幹淨的手將米粒弄成一顆顆散開，漓幹。加入依量的安琪米酒曲粉，(或者其它的弄碎的酒曲粉丸）混均，置於一個容器，中間可以弄一個洞以觀察出酒高度）。蓋好後，裹一條毛巾，放在廚房的一角。24小時後開始觀察出酒情況，甜度合適，或者酒過一半的容量，就放進冰箱慢用。吃完再做。

[田姐]

真的很簡單，試試看，期望看到你的酒釀！：）

[joycewu12]

謝謝分享！
下次按你的方法做一次酒釀。
我好多年前做過一次，沒有成功，就一直沒有再做……