紐約的鄉下人
說就說真話，否則不說。
正文
接上一期話說walmart costco，target幾大食品零售商充斥著阿三可愛的恒河蝦，心裏想去我喜歡的trader joe's看看吧，去老吹主要喜歡那裏的幹果和有機蔬菜，沒關注過海產品，先去冷凍蝦處轉轉，隻看產地，和是否是養殖的。
結果是百花齊放，有印度，越南，泰國，馬來西亞，印尼，清一色養殖蝦。沒有看過關於其他國家養殖蝦的環境報道，但都是不發達國家，養殖蝦技術大同小異，要防病，要增肥，要快速，how？ 你要是養殖主就是再笨也能想到怎麽辦。
那非冷凍區有沒有好魚呢？上圖：
激動吧，USA，別急，processed in USA，原產地，挪威，哇，終於有個發達國家產的魚了，可是，仍然是farm raised，養殖的any problem ？
最讓我upset is 這個note：肉染色了。。。。王。。。德發！
這下省心了，老吹不改，我改，我不會在海邊停留一秒鍾。
那天我還是不死心，又去target轉了轉，終於發現美國產的野生蝦了，叫wild caught large raw shrimp white gulf，如獲至寶，買了好幾袋庫存。簡單識別方法就是野生的一般是深藍袋子，左上角會寫wild caught
但如果是農場蝦標記成野生蝦，把阿三標成山姆產咋辦？那我就去競選美國總統，然後獨裁，把那些造假的都槍斃，剝奪請律師權利，同時責令FDA要求各大超市本土產食品海產品不能低於50%，抽一抽這些嗜血的資本家。
歐耶！太好了！多謝西島！好吃肯定是西島功勞大大的。
啊？"烹飪三文魚專家"? 我是不是又給自己挖了個坑哈 ？；-）
好，遵命，回頭寫寫我常用的三種做法。但醜話在前：讀了以後如果做的好吃是我的苦勞；如果做的不好吃是你的功勞哈。 ：-）））
busboy 說得有道理啊，哈哈哈，他若真吃了野豬肉耶，就很可能真的吃不下養殖場的豬了，那個野味太鮮美了。就是打獵麻煩些，搞不好槍法不準，不小心讓豬給吃了。
西島啊，拜托你寫篇文章指導下小白怎麽做三文魚吧，你100%是烹飪三文魚專家。先謝謝了哈。
您這話兒說得真逗兒；-）。其實養豬方法很有不同。有機的，飼料不含抗生素的，放養的豬肉不僅相對健康，而且是很好吃地！！！
In short, 野生三文魚有很多種，隻有一種油少，口感柴，即pink salmon. 但是pink salmon不能代表所有的野生三文魚。 希望大家有機會嚐嚐 coho/silver or sockeye/red, 也許會對野生三文魚有更加全麵的認識。
祝新周愉快。
阿拉斯加的野生三文魚分五種， 按照味道，體重和含油量排序：
1. Chinook salmon (aka King salmon), 個頭大，限額捕撈，一般市場上沒有。 本州的供應也非常有限。
2. Coho salmon (aka silver salmon), 產量大，味道好，體重僅次於king, 本州居民吃的比較多。
3. Sockeye salmon (aka red salmon), 肉質比silver更紅， 個頭偏小（4-7磅）， 含油量和味道與king接近， 也是本州居民的偏愛。
4. Chum or Keta salmon (aka dog salmon), 顧名思義，給狗狗吃的，其實不是一般的狗狗，是狗拉雪橇的主人為給狗狗加營養而喂的。 前年我們這裏的熏魚店裏也有賣 smoked chum salmon， 當時silver and red都斷貨，我買來嚐了，味道不錯。
5. Pink salmon, 身材最小， 但是產量最高的三文魚。 本地的居民不怎麽吃它，有少數朋友特別會做菜的也能把它做出美味，比如清蒸。 每年6月底Valdez入海口一大景觀就是看大群的pink salmon 從大海湧入港灣， 非常壯觀。 在美國各州（lower 48)市麵上賣的所謂野生三文魚多半是pink.
silver and red在我們州的零售價都在10刀左右。 我在西雅圖和加州的海鮮櫃台看到過賣著兩種魚的，價格每磅$39.99.
對於price sensitive的消費者，這個價格肯定是太高了。 比較親民的pink salmon, 估計價格在9刀左右。 而如果人工飼養的三文魚肉質味道和red and silver接近，價格跟pink接近，性價比肯定很有吸引力。
你的這個產品說明上的公司名稱來看不是挪威公司，應該是美國的進口貿易公司，這個產品在哪裏包裝的，是否有過再加工？不知道你出示的這個產品增色是怎麽回事！下次去超市我把所有的三文魚產品都看一下，也想知道究竟是怎麽一回事。
今年夏天我老公的老板給了一個我家夏天的禮物，為我們安排了參觀一家三文魚養殖公司，非常科學現代化，環境非常衛生（不能拍照）。魚在培植和小時候在室內（用的是海水，還有海水淡化交融，各方麵模擬更好的三文魚海洋生長環境），到一定大的時候放到海裏養殖（靠近大海的峽灣裏，所以三文魚養殖公司都在這樣的位置）。室內漁場的衛生令我驚歎，原來養魚的地方可以那樣幹淨，可以說一塵不染，令我想到日本人的那種認真。參觀進入的人要脫鞋（進入室內魚場的感覺像是進入實驗室，也在外麵看著像辦公樓的大樓裏），還不能進入和魚同室，在走廊上的大玻璃窗戶上看魚，隻有工作人員穿著工作服可以進去工作，其他人不能進去。我很驚歎裏麵的幹淨，我在的走廊觀看的位置比魚場地高，可以看到魚場房間上空的管道上方，我特意觀察了那些管道，管道上都見不到一點灰塵。
華人有節省的好習慣，但在吃上不能節省，否則你省的錢都送給醫院了，或者留給了小三，人生就那麽幾年，讓自己活的開心活的健康是至高原則。
核心要點：現在水產養殖的食物來源基本上是陸生來源，那麽就跟吃禽獸沒什麽區別了，那為啥還要花大價錢去吃水產呢？
還有一點我沒有說，我曾經參觀過一個室內養殖場，在收獲階段，按重量算，魚池裏魚比水還多。這也算是高科技，我大開眼界。這麽密集的養殖，可想而知魚的肌肉密度必須很小，否則無法存活。肌肉密度小，蛋白質的成色也就要打問號了。
Gulf 指的是在 Gulf of Mexico。
2010 年，Deepwater Horizon 在 Gulf of Mexico 海上鑽井平台爆炸，大量原油泄入海水，嚴重汙染水產品。
那之後的一段時間，有報道說很多蝦沒眼睛，很多魚身上有潰瘍。
已經過了14年了。不知道現在 Gulf of Mexico 裏的水產品是不是已經幹淨了。
Posted on May 30, 2019 by marine-aquaculture
What does "color added" mean on a label for salmon at the grocery store?
“Color added” on a label for salmon and salmon products means that the salmon were given a feed which contains a pigment called astaxanthin. When the feed is digested, the astaxanthin is absorbed into the fish’s flesh giving the fillets or steaks a reddish or ‘salmon’ color. Astaxanthin is pigment occurring in nature that gives flamingos their pink coloration. It also turns cooked shrimp and crabs an orange-red color. In the wild, salmon get astaxanthin through their diets, which consist of plankton and small fish. Farmed salmon get astaxanthin in their feeds as an added dietary supplement, hence the use of the phrase “color added”.
Asthaxanthin provides color to both wild and farmed salmon flesh, but it is also an important nutrient for the salmon, and for humans.