上海糯米燒賣

年少憶往四十四《上海糯米燒賣》

我從小就喜歡吃媽媽做的糯米燒賣，醬油調味的糯米，加上鮮肉丁或蝦米，包裹在麵皮裏。米香、肉香和麵香交融在一起，比之肉粽，更勝一籌。

恩奶從廚房端來剛蒸好的糯米，我媽在油鍋裏爆香蔥薑，把小肉丁在濃厚的老抽醬油中翻炒，然後快速加入糯米和其他配料。室內空氣中散發著木耳、香菇、醬油、料酒、糯米的清甜和豬肉的濃香。

我和兩個妹妹一邊看著我媽擀著皮子，包出一個個漂亮誘人的開口燒賣，一邊吃著恩奶新蒸出鍋的這種米麵肉三合一的奇妙組合、神奇點心。一口咬下，牙齒滲透豐滿的糯米，飽滿的醬香裏有些微紅糖潤滑的甜味，香菇和黑木耳醇厚但堅實的鮮香穿透過來，承接在星星點點的晶瑩肉末的脆香裏。偶爾在冬春之交的季節，燒賣裏有切成小粒的冬筍或春筍，鮮脆清麗，齒頰留香。

來美之後，太座依法施為：將糯米浸水，然後蒸熟，肉丁或肉末炒香出油，加入泡軟的蝦米或黑木耳拌炒，用餛飩皮或者餃子皮來包裹，回籠蒸熟。我們一家人都愛吃。女兒也特別愛吃，每次做50－60個，吃剩下的放入冷凍箱，吃前解凍蒸熱，一樣鮮香好吃。

我們一家人都不喜歡美加地區港式飲茶點心供應的全肉燒賣，因為裏麵沒有糯米，完全不是那個味，就像吃個肉丸子；而港式糯米雞雖然有糯米，但隻能勉強算作粽子一類，也遠不如上海糯米燒賣好吃。

2017年3月9日

[老九]

QQ669講的很對,濃油赤醬的紅燒肉汁來拌,很久以前上海電視臺舉辦過幾次家庭主婦,或(煮婦),家常菜大賽,記億優新,其中就有"正宗上海燒麥"這一味,得最高分的是一位90多歲老太太,她從燒麥的麵如何製成,內有鮮肉肥瘦比例,至於香菇,木耳的分剁入味,蝦米,火腿....一大堆講究,場上不少國家級廚師也聽了目瞪囗呆,真叫高手在人間,她還講到解放前挑擔走街竄巷的,賣陽春麵的湯為啥如此鮮美,那時無味精....學問大了去了.

[qq669]

要放很多油才好吃。我是用紅燒肉剩下的汁來做的，這樣比較省油

[qwpc209]

回複 '每天一講' 的評論 : 說的太對了！

[每天一講]

吃是次要的，而回憶是甜蜜的。

[童謠]

確實比廣式燒賣好吃多了！有空自己也去試試。謝謝分享！

[雲本無心]

靠譜

[享受生活99]

香啊！