史上最好吃的湯麵

年少憶往十六《史上最好吃的湯麵》

年輕時胃口好，吃什麽都香，不過給我留下最深印象的還是上海思南舊居附近《滄浪亭麵館》著名的＂刀魚麵＂和＂三蝦麵＂。

刀魚隻有短短兩周的時令期，而且越捕越少，成為有市無價、可遇不可求的天價稀罕之物。肉質鮮嫩、美味無比，但是刺小且多，一不小心，就被卡到，讓人又愛又恨。

店家大廚，巧手將刀魚固定在木製大鍋蓋上，啟用大鍋大灶，猛火煮清水，蒸氣熏蒸魚肉，化成瓊漿瑤池玉液，回鍋凝露成湯，此為一種烹飪之法。另法如下：

或用紗布，包裹刀魚，
置於鍋中，加水煮魚，
蔥薑蒜酒，細細調味，
慢火煨湯，湯汁乳白，
鮮美無比，備作湯底。
另鍋清水，煮沸下麵，
剛熟撈起，放入湯碗，
撒鹽上桌，清湯寡麵，
平淡無奇，淺嚐一口，
人間至味，此生無憾。

＂三蝦麵＂亦有時令季節，為河蝦產卵之期：

一為蝦仁，二為蝦子，三為蝦腦；
麵湯乳白，三蝦鮮紅，麵條整齊；
吃上一筷，三蝦三鮮，眉毛鮮脫。

2017年2月5日

[鐵釘]

刀魚麵是絕跡了。黃魚麵也不錯。

[qwpc209]

回複 'HUDIEMI' 的評論 : 刀魚麵沒有一點腥味。

[HUDIEMI]

魚麵腥味都很重