《黃鱔、田雞、泥鰍、河蚌和蛇肉》
紅燒黃鱔 ，最好要搭上五花肉 ，上海人叫＂鱔大烤＂，但要求斤把重的大黃鱔。揚州有個名菜 ，叫做 “馬鞍橋燒肉 ” 。大段黃鱔燒好微曲 ，兩頭高 ，中間低 ，狀似 “馬鞍 ” 。假如單純黃鱔紅燒 ，味道總不免有點單寡 。五花肉搭配起來 ，豬肉好吃 ，黃鱔也有肉香 。豬油浸入 ，肉質細滑 ，有滋有味，不可方物 。當然 ，如果改用鰻魚來紅燒 ，味道又更勝一籌 。
我家買得最多的 ，就是小菜場劃好的鱔絲 ，有時為防買到不新鮮的死鱔，則先買好活鱔，再交給劃鱔人處理。在旁觀看：先用開水燙殺，再用骨質牙刷柄特製的劃刀，沿著三角菱形的椎骨，劃成三條長長的鱔絲。回來清洗切成寸半長短，用青椒 、洋蔥一起爆炒 ，勾芡裝盤，淋上麻油。一盤熱油爆炒鱔絲上桌 ，灑上胡椒粉末，鮮香入味，最是下飯 。
家父最喜歡 ，每次買來後，
炒上一大盤，一家人搶食，
最後湯淘飯 ，我可吃兩碗 。
少年時到南潯鄉下恩奶處玩，我常自己去水稻田捕捉黃鱔，清晨到田埂處，尋找識別黃鱔洞，圓洞直徑大約寸許左右，用棍棒朝洞裏猛戳一下，感覺戳到底了隨即迅速拔出，黃鱔受驚逃出，這時需眼明手快，以中指為主，配合其他四指，猛力鉗住黃鱔頭部下方最粗的部位，塞進帶蓋的竹簍。回家交給恩奶，清洗切段煮熟，即為佳肴。
夜晚一手拿手電筒，另一手拿魚叉，到水稻田裏捕捉田雞，學名青蛙，先聽蛙鳴，聽聲辨位，開光照射，一見是雜色花樣田雞，立刻魚叉刺出，也有用網兜捕捉；如果見到的是全身青色的青蛙，就放過再找，因為青蛙是對人有益的小動物。照例交由恩奶處理，清炒後味道比之牛蛙鮮得多。
我還和小夥伴一起，找一段小河，兩邊築堤壩，把水淘至半幹，在淤泥漿裏捉泥鰍，同樣交給恩奶處置，因為泥土味太重，所以她通常用醬油紅燒，加重口味，用以掩蓋。而其他食物，她都隻用鹽來調味烹飪。
有時在大河邊遊泳，腰係一根長繩，縛住一個木桶，用腳探測河床，踩到光滑的貝殼，潛入河底，挖出河蚌，丟入不會沉的木桶裏，幾個小時下來，撈出半桶河蚌，回家恩奶放入水中，滴油令其吐沙，挖出蚌肉，佐以鹹菜，煮成美味。
偶有一次，赤足行走，
踩到死蛇，撿回家中，
恩奶處理，棄頭剝皮，
將之切段，放入砂鍋，
薑蔥去腥，鹽酒調味，
大火燒熟，揭蓋一看，
段段直立，嘖嘖稱奇，
去骨食肉，味同雞肉。
2017年2月25日
黃鱔劃兩刀後成為兩片鱔肉，劃作三片的賣鱔人應該是新手。