上海人為啥要叫生煎饅頭 而不叫生煎包子

上海人為啥要叫生煎饅頭 而不叫生煎包子

陝西中路近南京路口有一家專賣生煎饅頭的飲食店，上海人為啥要叫生煎饅頭，一是因為饅頭都是用酵母發酵的麵團做成的，而生煎用的正是發麵，不同於鍋貼，用的是死麵，即未經發酵的麵團；二是因為正宗的上海生煎饅頭在包好肉餡之後，都要倒過來，底部朝天，皺褶朝下，放入大型平底鍋中煎熟，看上去就像一隻隻小饅頭，所以叫做生煎饅頭，而不叫生煎包子。還有就是上海人把包子一律叫作饅頭：菜饅頭，肉饅頭，菜肉饅頭，豆沙饅頭等等。

其中最出名的是雞肉生煎，當年的雞都是散養的，品種好，肉質特別鮮嫩，一般市民隻有到逢年過節期間，才能吃到雞鴨鵝等家禽，而且還都是冷凍的。飲食店門口始終排著長隊，顧客吃到的永遠是剛出鍋的生煎，底焦肉鮮湯多，饅頭麵皮彈牙。

生煎饅頭，一兩四隻，
兩隻蔥花，兩隻芝麻，
火熱滾燙，蘸上香醋，
一咬一口，鮮濃湯汁，
溢滿口腔，刺激味蕾，
咽下喉嚨，滑過食道，
進入胃部，無底黑洞，
瞬息之間，無影無蹤。

每逢周末晚上，會同朋友幾個，
先看一場電影，再去排隊等候，
吃上二兩生煎，再配一碗餛飩，
回家睡個懶覺，快活賽過神仙。

南京東路，新雅飯店，
蝦仁餛飩，亦是一絕，
鮮蝦肉末，彈性麵皮，
雞骨高湯，灑上蔥花，
一口一隻，蝦鮮味美，
隻此一家，別無分店。

女朋友當年痓夏，天熱時什麽都吃不下，唯有酸奶、冰淇淋和蝦仁餛飩，才稍有食欲。

吾冒暑熱，揮汗如雨，
奮力騎車，專程前往，
購買送貨，來回半天，
心甘情願，無怨無悔。

2017年2月17日

[喬寧]

前些年回上海， 有個“小楊生煎”連鎖店，很不錯。