雞肉生煎和蝦仁餛飩

年少憶往二十五《雞肉生煎和蝦仁餛飩》

陝西中路近南京路口有一家專賣生煎饅頭的飲食店，上海人為什麽要叫生煎饅頭，一是因為饅頭都是用酵母發酵的麵團做成的，而生煎用的正是發麵，不同於鍋貼，用的是死麵，即未經發酵的麵團；二是因為正宗的生煎饅頭在包好肉餡之後，都要倒過來底部朝天，放入平底鍋中煎熟，看上去就像一個個小饅頭，所以叫做生煎饅頭，而不是生煎包子。

其中最出名的是雞肉生煎，當年的雞都是散養的，肉質特別鮮嫩，一般市民隻有到逢年過節期間，才能吃到雞鴨鵝等家禽，而且都是冷凍的。店門口始終排著長隊，顧客吃的永遠是剛出鍋的生煎，底焦肉鮮湯多，饅頭麵皮彈牙。

生煎饅頭，一兩四個，
兩個蔥花，兩個芝麻，
蘸上香醋，滾燙生煎，
一咬一口，鮮熱湯汁，
溢滿口腔，喚醒味蕾，
咽下喉嚨，滑入食道，
進入胃部，無底黑洞，
瞬息之間，無影無蹤。

每逢周末晚上，會同朋友幾個，
先看一場電影，排隊等候片刻，
吃上二兩生煎，再配一碗餛飩，
回家睡個懶覺，快活賽過神仙。

新雅大飯店的蝦仁餛飩亦是一絕，鮮蝦肉末，彈性麵皮，鮮美高湯，灑上蔥花，鹹鮮爽口，隻此一家，別無分店。女朋友當年痓夏，天熱時什麽都吃不下，唯有酸奶、冰淇淋和蝦仁餛飩。

吾冒暑熱，揮汗如雨，
奮力騎車，專程前往，
購買送貨，來回半天，
心甘情願，無怨無悔。

2017年2月17日