上海人早餐的四大金剛

年少憶往廿四《上海人早餐的四大金剛》

上海人外賣早餐的四大金剛：大餅、油條、豆漿和粢飯，當然還有其他種類繁多的各式主食。生煎、鍋貼、餛飩、包子、小籠、麵條、糕團等等，甜鹹幹濕，應有盡有，比之香港和廣東人的早茶，不諻多讓。

大餅分為鹹大餅、甜大餅和油酥大餅，分別為3分、4分和5分一隻，從大餅爐膛中用粗大黝黑的火鉗剛夾出的芝麻大餅，焦香撲鼻，夾上一根旁邊剛出油鍋的金黃鬆脆油條，堪稱絕配，咬一口色香味俱全，俠氣樂胃。再喝一口熱氣騰騰、或甜或鹹、充滿豆香的新鮮豆漿或豆花，完美之極。

粢飯分為白糯米和紫糯米，分開盛放在同一隻木桶裏，蓋頭一揭，熱氣騰騰，做粢飯團的人，一隻手掌中攤一塊疊成幾疊的濕紗布，另一隻手從桶裏取出一團粢飯，放在布上攤平、展開，從邊上拿起一根剛剛炸好的油條，一折兩折。鬆脆金黃的油條表麵崩裂，碎屑濺開，硬生生地被按進粢飯中。麵前一排小碗，分別裝有榨菜、肉鬆、蝦皮、蔥花、紫菜和白糖等不同口味的食材，按顧客需求另加算錢，灑在油條上，兩手裹攏，用力互捏。攤開手中紗布，裏麵是一個長長圓圓胖胖，兩頭略細中間稍粗的粢飯團。

還有粢飯糕比較簡單，我曾自己做過。隔夜將吃剩的冷飯盛放在長方型飯盒中，灑少許鹽，用飯勺壓實，第二天早晨取出飯團，切成半寸多厚的飯塊，放入熱油中煎炸成金黃色，取出即可食用，味道同買來的幾無區別，經濟實惠。

2017年2月17日