東京掠影（8） 新宿的炸牛排、漢方、和糕點

東京掠影（8） 新宿的炸牛排、漢方、和糕點

出了新宿禦苑公園，匆匆趕往美味炸牛排（牛かつもと村）。這是一家炸牛排餐館的連鎖店，東京大阪都有分店，我們去的是開創美味炸牛排品牌的首家店。女兒去過此店，名氣大且味道好，慕名而來的食客當然也多。為避開排隊長龍，最好趕在午餐高峰前到。還不到十二點，人已夠多夠多。炸牛排餐館在地下室，我們從門外排到店門內，再沿著樓梯往下排。為節省時間，店裏服務員給排隊的食客們先發菜單，讓大家先做選擇。快輪到時，提前讓服務員下單。菜單非常簡單，隻是幾種套餐。炸牛排為主角，不同的是套餐裏的小菜品種，可選擇一二種，最多三種。

不是說煎炸食品不健康嗎？不是說日本人長壽歸功於他們清淡的飲食嗎？可為什麽日本以煎炸為主的餐廳卻紅紅火火如此熱鬧。女兒解釋，壽司是隆重場合才吃的高檔食品，屬於高大上的奢侈享受。在平麵百姓的日常生活中，聽上去似乎有點不健康的煎炸食品才是流行美食。他們對炸食物情有獨鍾，炸魚炸肉炸蔬菜。日本炸牛排也登上米其林之榜。不過他們的油炸食物，其精髓仍追求美味和健康合一的健康理念。日本炸牛排特點是厚切，為的是充分封住牛肉的水分和香氣。厚厚的牛肉片被裹上一層薄薄的麵衣。麵皮煎炸時能快速脫水變脆，變成硬實的保護層。鎖住了牛肉的天然原味。突然想起上海的炸豬排，上海大排切得特薄，大排的美味取決於大廚拿捏火侯的高超炸功，一旦炸過頭肉就發柴。日本炸牛排講究的是牛排的層次感。表皮煎炸得金黃，裏麵的肉還是紅色的，留幾分生。一流的炸牛排，從外到內顏色漸變，金黃脆皮與紅潤軟嫩的肉帶來不同口感。

我們終於排到了。抬眼望，店裏果然座無虛席。服務員讓挑選自己喜歡的牛排部位，我們選了牛裏脊。久聞日本牛肉質量好，端上來的牛塊特別新鮮，牛肉外表的麵衣薄得幾近透明。每人一個小爐子，牛肉老嫩由自己掌握。我們麵前擺上一堆小盤小碟，高麗菜絲，脆蘿卜，蒜蓉醬，醬油，和山竽醬等。煎炸好的牛肉與醃製好的高麗菜絲搭配，肉汁的脂香夾著酸甜微辣的爽脆菜絲，幾乎不需沾調味，原汁原味已夠鮮美。先生喜歡沾芥末醬汁。每份套餐除個人選擇的炸牛肉排和小菜外，還包括白米飯和味增湯。高麗菜絲和米飯可免費續加。盡管餐館外麵排著長龍，一旦入座，服務員絕不催促，容你細細烤慢慢吃。不愧是大眾美食，好吃且管飽。與吃壽司相比，更是省時又便宜。

午餐後安排購物。新宿的購物街太大，不可能都轉一遍，進了兩三個百貨店，麵膜、止痛膏藥、止咳化痰藥、還有助消化的，七七八八買了一堆。進進出出的中國遊人好多，每人都提著不要處方的漢方藥品和化妝品。日本漢方，其實就是中國傳統中醫藥方。日本人改頭換麵後，搖身一變為國際公認的天然健康藥品。更讓人不可思議的是，中國老祖宗的遺產在日本轉了一圈，居然成了中國現代人眼中的神藥，中國人迷信日本漢方，心裏上不免有幾分酸溜溜的諷刺感。百貨大樓的各種糕點琳瑯滿目，生意極好。糕點和大多數食品的保質期很短，隻有24 小時。女兒說，這裏的糕點當天做當天賣完，不放任何防腐劑，和自家做得一樣幹淨清爽，買了一盒各種口味的抹茶糕，包裝盒好漂亮，裏裏外外好幾層。要不要打開嚐嚐，想了想還是帶回酒店吃吧。偌大的百貨公司，想找個垃圾箱可不容易。說來奇怪，日本大街上很少見有垃圾桶。街上幹淨得沒有一點紙片。好幾次，拆下的包裝紙和袋，一直拿到酒店才有地方丟。為什麽不多設幾個垃圾箱呢？是因為嚴格的垃圾分類規則？我始終沒有搞明白。（20190427）

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