憶江南三首憶重慶地區三小吃

今天倫敦冷雨瀟瀟，完全沒有夏天的味道，不由得想起家鄉來，翻出以前舊作三首，添些白話，寫寫家鄉的味道。

小麵

思小麵，一碗賽神仙。
千料調出千種味，一言難盡一鍋鮮。
還去路邊攤。
 
從小就覺得小麵好吃，奇怪的是，出了重慶市區，竟然無人知道小麵！至少在孟非把小麵在非誠勿擾裏發揚光大以前還真是默默無聞。
孟非真是為小麵打了好大的廣告，還開了小麵館。孟非的麵館我沒有吃過，但後來有廠家借著這把小麵風，出了
小麵的方便麵，我吃了一回，根本不是那個味，後來在包裝上一看，廠址在成都。。。想也覺得，正宗的重慶小麵真不是那麽容易克隆出來的。至於怎麽做，我也不知道。。
這個東西，還是有傳承的。從小的經驗，那個鍋一定要是錫鍋，麵要水麵（堿麵，但又不是廣東的那種），菜葉子多半是萵筍或是藤藤菜（就是空心菜），關鍵是佐料，
大概有一種泡菜（顆粒），花生，芝麻，花椒，辣子（小麵分兩種，不帶辣子叫清湯，帶辣子的叫紅湯，老板一般都會先問你要哪種），還有些其他佐料記不清了。小麵本身不帶肉的，是素麵，但小時候吃的那種可能有豬油，現在估計都吃不到豬油了。
吃小麵，就是在路邊小攤上，記憶中好吃的小麵攤都很簡陋：）。記得原來居民區下有一家，早餐時候支個鍋，放幾張桌子板凳，都是露天的，連個棚都沒有，他家的味道還真地道。現在回重慶，還是每次都要吃小麵，可惜好像沒有小時候那麽好吃了。。

豆花 
 
豆花好，辣子要三盤。
最是相宜粗糲飯，辣碟吃淨口還饞。
撐胃價猶廉。

豆花飯，非常便宜，是下力人的最愛。這個豆花不是豆腐腦，可能比豆腐在作法上更老一點，吃起來口感很獨特。加上辣子，和那種蒸出來的飯（一個大木桶，重慶叫zheng4子），非常的解餓飽人，從營養學上來講，
豆類蛋白質，米飯熱量，所以好吃也是符合生物原理的：）。上中學的時候住讀，周末常常去街上一家館子吃豆花飯，每次都要雙倍的辣子，老板還誇我能吃辣：）。當時的小鎮還沒有很多現代化城市的樣子，路是石板路，房子是木頭結構的，小街上有
買布匹的，沒有汙染，晚上滿天的星星一清二楚。。

米線
 
說米線，難忘是合川。
清水白絲滑又軟，老街深處老湯傳。
一去二十年。

第一次吃米線，是在合川。後來聽說了雲南米線，雖然也很好吃，覺得並沒有比合川的好吃很多，味道不同，不適合比較。合川的米線可以加臊子（豬肉），或者是羊肉，牛肉。湯是早就燉好的，一直咕嚕著，不知道是從哪天開始煮的：）
米線放在清水桶裏，在鍋裏過一下，盛上湯，加點肉料，灑點香菜，熱乎乎的端上來，保證你下次再來。：）。當年在合川，好吃的一條街裏經常有些小混混遊蕩，所以大家每次去還得結伴，鼓起勇氣，偶爾還是會遇到小流氓伸手要錢。一晃多少年了，這種小巷子估計已經拆遷了吧。。

[南方公園獵人]

可能以前沒有小麵這一說？或者對重慶人太平常了？
以前一些地方隻有包麵、切麵之分。

[通州河]

離開重慶有很長一段時間非常想念小麵，奇怪的是不怎麽想火鍋。合川米線倒是第一次知道，以前就知道合川桃片。