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舌頭上的藕湯

(2022-02-13 14:41:30) 下一個

舌頭上的監利煨藕湯

新年又快到了,又到了年三十煨藕湯的時候。

我的家鄉是湖北荊州監利縣,是一個富饒的魚米之鄉,並且盛產蓮藕,故此豬架蓮藕湯成了幾代人慶春節,迎親朋的不可缺少的獨一風味的美食佳肴。

作為湖北人必須懂得煨湯的技巧:外地人隻懂得武漢的排骨藕湯;而惟監利人此刻介紹的是專門獨具特色的監利蓮藕湯:

一,煨湯的食材是豬肉龍骨帶尾巴一整條,外加一至兩根筒子骨。

二,蓮藕以湖藕為佳(洞子湖藕最好)因為湖藕粉,爽口,味道好。但是沒有湖藕,一般農田水塘種植的蓮藕也可以,最好選用藕洞較大的那種用來煨湯。

三,煨湯用的器具最好用沙鍋,如我家有一個大沙鍋,每年三十是一根龍骨,二根筒子骨,五至七斤蓮藕煨半天,一直吃到正月十五。此外也可用瓦罐煨湯。

四,煨湯前把龍骨,筒子骨的血水除淨,放入鍋中用冷水煨開,再把蓮藕放進出直至藕爛即可。

溫馨提示:監利藕湯之所以味香味美最主要的一點是:龍骨一定是用家飼料(米糠,青萊喂養的豬)。現在都是用配飼料添加劑圈養的,豬肉的味道大不於以前家放養的好吃了。

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