舌尖上的家常菜“豆腐丸子”

3、高血壓、心髒病手印（強心手印）

舌尖上的家常菜“豆腐丸子”

老家過春節前的臘月，概括佳節準備就緒的幾句口頭禪：二十一買支筆，二十二寫對字，二十三敬灶堂，二十四過小年，二十五打豆腐，二十六蒸臘肉，二十七再趕集，二十八趕雞殺，二十九到了手，三十初一喝甜灑。

現在就單講打豆腐，豆腐丸子是年關每家每戶，大年除夕必須有的一盤菜，既經濟又味道鮮美，並能代表一年的完美結束，也能包含一家人，團團圓圓，幸福平安相守的喜慶。

但是豆腐丸子的主要配料是豆腐，七十年代以前，豆腐的來源靠自籌，農村每個聚居一起的每戶人家，家家都想方設法打一桌豆腐，沒有技術的向能人求助；住在城市裏的，有錢大戶會有自己的專門師付打豆腐；而身居城市的市井貧民則到豆腐店去買，記得在那個經濟匱乏年代，我曾半夜起床去排隊買豆腐，因為供應有限，遲了就買不到了……

現在國泰民安，經濟飛速發展，物質豐富，早先豆腐供不應求，也成供大於求的豆腐繁榮景象，隨時隨地都可在萊市場，超市買到各盡所需的豆腐了。故此將豆腐丸子的作法告訴大家，希望能帶給喜歡的朋友，在你的歺桌上有一盤清香可口的美味佳肴豆腐丸子。

具體作法：

一是配料：老豆腐“量自定”，五花肉“量自定”，鮮香蔥，雞蛋二個，少量陰炒米或?熟的糯米，香糊椒，味精，生薑，食圤，

二是細工，先將買來老亙腐用紗布包緊，放凳子上，上麵放石頭，或磚，把豆腐水壓幹，再將壓幹的豆腐掐碎成糊用盆裝著，然後將事先準備好的切碎的五花肉，香蔥，生薑，雞蛋，炒米，味精，香糊椒粉，適量食圤一起攪拌，如果稀了可放點澱粉，最後淋點香油。

三是把蒸鍋挌準備好後，開始做豆腐丸子，“丸子大小自定”，在做的時候防糝手，可準備一小蝶油放一邊，抹抹手。

四開始把蒸鍋水燒開，再把格子丸子放上，大火燒到上大氣，五至十分鍾後接蓋，用嘴吹，見丸子幹水即可食。

豆腐丸子的品種也可多樣化，根據喜好而定，有蒸丸子，油炸丸子，油煎丸子，泡湯丸子，特別是泡在煨好的排骨，骨頭藕湯，以及雜燴湯最好吃，別有一番風味，不然你親手試試。

[北美水雲間]

回複 '山韭菜' 的評論 : 山韮業，你好你喜歡豆腐丸子 作法，感到很欣慰。下次我會陸續發表家常菜的其他萊的作法，如果你感興趣，可看待續集。很抱歉，你想看的照片，編輯不準，無法滿足你的要求。再者我未學會發照片

[北美水雲間]

回複 '閑閑客' 的評論 : 閑閑客，你好，謝謝你的關注，你償試了嗎？是否合你口味，我的舌尖上的家常菜還有待續

[閑閑客]

好！下次我也做個改良版的豆腐丸子，正發愁如何吃老豆腐呢。

[山韭菜]

喜歡豆腐丸子！來張照片！問好！