醃菜清香飄萬裏

醃菜的味道

今天我將一把芥菜，洗淨切細用圤醃揉起來時，突然聞到了一股久聞不厭的清香，從窗外陣陣吹過來，頓時覺得特別熟悉，暮然想起這就是我家傳統的醃菜別有一番味道的清香啊！

刹那間，幾十年前，婆婆和我老伴醃萊的難忘情景清晰出現在我麵前，那一陣陣，濃濃的的醃萊清香，從四麵八方迎麵撲來，讓我久久沉浸在，往事的甜美回憶中……

我們老家有一個習慣，毎年夏天在辣椒熟透，芥菜成熟時，差不多毎家都會醃辣椒醤，梅幹菜和圤菜。

我婆婆的一手壇子菜是那一條亍比較有名的，豆瓣醬，麥子陰辣醬，鴛鴦豆瓣醬，包子甜美麵醤，炸辣椒。清爽利索，色香味美，用此醤煎魚和炒墨魚更是增添魚的鮮味和亮麗，特別風味的梅幹萊紅燒肉和燉扣肉，成為春節，娶親嫁女酒席桌上不可缺少的美味佳肴。

但是吃起來好吃，做起來卻很難。在成為成品之前。每道工序是比較繁瑣旳。辣椒先洗幹淨，除子，垛碎，豌豆，麥子，饅頭都要發黴發酵，還要隨時觀察發黴成色。並掌握火喉，特別是辣椒醤作完後手會辣滳痛，一般三天，有時會一星期。

這些事我從未做過。婆婆怕我辣手，不要我弄，後來婆婆到姑妹家帶小孩，從此每年的辣椒醤，醃菜，從買到洗，從剁碎醃製裝壇，全 由我老伴一人承擔。他也像婆婆對我一樣心痛和關愛，生怕我辣手受不了。

雖然我很少參與醃製醤菜，但是我分享了他們帶給我甜美的食品，記住他們辛勤勞動為之付出的點點滳滴，，品味醤的純粹的酸辣味和大蔸圤萊揮之不去的那股濃濃的，隻有我才能體會的特有的萊的清香，以及婆婆百般遷就，並發自內心對兒媳的疼愛，老伴始終於一的關心和愛護，雖然這一切己於過眼雲煙。但卻永遠沉澱在我心裏，一生回味無窮……