2017.6《做飯吃飯，不一樣的精神世界》

我們老白姓的家常瑣事中，炒菜做飯是不可避免的家務。日複一日的鍋碗瓢盆，常使人們心生煩意。其實，炒菜做飯之中風情無限。其樂處要靠自己來挖掘。

 

炒菜做飯的最突出特點是其靈活性和可變性。如果說文人可以''筆下生花''，畫家能夠"活色生香"，廚師絕對是"真味出香"。同樣簡單的菜肴原料 ，通過佐料的搭配和人工操作的技巧，可以製造出風格各異的不同菜式。這方麵，中國老祖宗經過千年嚐試沉澱下來的中國八大傳統菜係就是極好的例子。中國菜品種類之豐富令人震驚，那簡直就是數學排列組合的神奇效果。

 

做傳統菜品有點象唱戲，要想做得地道出味就要按菜譜一招一式到位。精道的票友看戲就是鑽牛角尖，就是聽角兒唱腔''板眼"的那點味。這才有舊時戲園子裏喝采或是砸台子的場景。同樣在做傳統菜品時，佐料的用量和使用時間點都與菜的味道密切相關。而操作程序又決定了菜的質地感。很多傳統菜品講究的就是味道上的層次搭配和內外質地變化。

 

更一步的說，烹飪還是一個再創作過程。一種製作上的小調整，可以帶著效果上的大變化。千變萬化盡在掌握之中。這大概是很多男士喜歡’’掌勺''的緣故。我有個朋友的老公是一個公司的高管，非常的忙。這位老公不知怎麽就迷上了炒菜做飯的門道。隻要得閑在家，總喜歡在廚房裏折騰出幾樣別具一格的菜肴來，家庭氣氛頓時有了幾分不一樣。還有幾個朋友家，凡遇聚會大歺的時候，都是平日不怎麽做飯的先生來''下廚''。那菜真是越做越好，不時還有翻新。

 

說來不僅做菜做飯有講究，吃菜吃飯也是大有學問。食菜的樂趣是品嚐的過程。欣賞的就是一種菜中相異食味的和諧和不同質地的融合。有的菜內軟外酥質地豐富，還有的菜肴主料和配料味道各異渾然一體。在這一點上，如果將中西菜式相比，西式菜品更具特色。無論是吃中歺還是西歺，都要一種一口的嚐，細嚼慢咽的品。隻有這樣才能真正領略其中之風情。

 

在現實生活中，做飯吃飯時常成為一成不變的乏味事項，隻是為了填飽肚子而已。然而，那怕就是隅爾地用心為自已或家人做一或二道大餐菜也不失是全家的一種莫大享受。這比花錢到餐館去用餐更有意義。