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吃一頓餃子，也容易也不容易。以前在國內，誰家吃餃子了，恨不得全樓的人都能知道，並不是因為餃子有多香，而是剁餡兒的聲音傳遍每家每戶。特別是白菜餡兒的，焯熟的白菜剁起來，不僅聲音鬧心，而且也會淌的到處是水。但是白菜餡兒依舊是一種好吃高端的餃子。無論艱難險阻，餃子，白菜餡兒的餃子，都是最完美的蔬菜餡兒餃子。
素餡兒的餡兒，比較不容易包出大餡兒的餃子，餡兒的水分過大，會容易使餃子破漏，這樣的餃子就沒法好吃了。這個是全素的白菜餡兒，用了3根胡蘿卜，一棵白菜幫（芯兒留著生吃），8朵香菇，一根蔥。
一棵大白菜扒出菜幫，洗幹淨。
燒開一鍋水，最好用大點的鍋。
把菜幫一葉一葉的洗幹淨，幫子和葉子切分開。
先把幫子下進去，菜幫子也葉子的焯熟時間不同，幫子時間長點，葉子時間短點。
焯熟斷生撈出放進冷水裏拔涼。這樣可以保證菜的顏色保持新鮮。
然後撈出菜放進破壁機裏，加入冷水。從一檔開始快速轉動到10檔，再從10檔轉回1檔，反複3次停機。這個動作是利用慣力打碎，而不是攪拌。所以打出的是顆粒，不是糊糊。
這是打碎的白菜餡兒，可以看到菜的顆粒狀態。
在漏網上墊上濾布，放進打碎的白菜，包好。放進甩幹桶甩幹。（有力氣的可以自己攥出水，我要說的是攥的很幹才好吃。）
這個是濾出的菜汁，不想扔的可以用來和麵擀麵條和發麵，顏色都會不變的漂亮。
選新鮮的香菇，蔬菜餡兒餃子很重要的食材就是菌菇類。
把香菇切碎，不用太碎，這樣就可以了，炒熟後就會縮小，但會保持一定韌性。
香菇一定要用小火慢慢的煸香，有焦香味兒出來了，再倒入醬油繼續煸炒。
煸炒到這個狀態了，大點火收汁就可以了。
胡蘿卜插絲，用油炒香。什麽調味料都不用放，炒香就可以了。切好蔥花，把甩幹的白菜一起放在一個盆裏拌勻就可以了，不需要其他的調味料。
這是拌好的菜餡兒，幹濕適中，菜香濃鬱，無論多慢的速度都不會出水，所以餃子可以打進去很多的餡兒，更不會在煮餃子的時候導致露餡兒。更能吃到菜的觸感。
包時的顏色和煮熟的顏色都不會變的。
上餃子前先上盤子嘛。哈哈，喜歡盤子，也喜歡餃子。大家吃過大魚大肉後，會不會小小想念一下我的素餡兒餃子？
上餃子了。
看看煮好的餃子，濃濃的香香的餃子，這份思念是對故鄉的思念。黑土地養育了我，黑土地也孕育了美味兒的大白菜。
今天這頓餃子，特別感謝一直以來鼓勵我的朋友們。年底太忙了，但卻是快樂的。是從心底裏的快樂和感激。我老公上午轉發了網友的悄悄話給我，看到網友對我鼓勵，真是從心底裏都是滿滿的感動，喜鵲夫婦有你們，再累也是快樂的。謝謝在我博客裏留言鼓勵的所有的朋友，謝謝跟帖裏真誠祝福我的朋友，請你吃一頓餃子吧，感謝你們。
謝謝如此詳細的分享！ 我把它加入書簽了。 周末爭取照你的步驟做。
祝喜鵲夫婦平安快樂！