素顏喜鵲
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蔬菜，是每天必不可少的，我從小就最愛吃我媽炒的醋溜白菜，小的時候我家有過兩個黑鐵鍋，比較重，比較脆，我媽十分精心的使用。有一個使用了很多年裂開了，就依依不舍的扔掉了。剩下的一個一直到我出國前還在使用。炒菜做湯烙餅都使用。逢年過節，炒瓜子炒花生，這個2號黑鐵鍋都給了我對家最深的記憶，最美的美味。我媽炒醋溜白菜片的時候，就必須使用這個鍋，夠溫度夠寬敞。因為這道菜都是我媽來做，我從來沒做過，直到現在，我每次做都仍然想念從前的味道。異國他鄉，油鹽醋醬油白菜都不是從前的了，媽媽也離開我們十幾年，這份懷念，就是心底裏對媽媽的愛。
我雖然沒有我媽炒的醋溜白菜好吃，但是，我會用白菜做餡兒，餃子餡兒春卷餡兒都是最最常吃的。用白菜幫做餡兒是最好的，白菜的香味十足，口感柔韌。白菜還可以用來拌涼菜，是東北家常涼菜的必備食材。一定要用白菜芯兒才是最好吃的。大白菜芯兒和圓白菜芯兒的營養都高於菜幫。所以，吃這類菜的時候，拔開菜幫，盡可能的先吃菜心。這樣可以保證營養，減少營養的損失。把菜幫焯熟，用冷水拔涼，剁碎，除去水分（做餡兒還是幹點的可以入味兒）。如果不能馬上做餡兒吃，可以包上紗布，放冰箱裏冷藏。大概可以保存2天沒問題（我隻保存過2天）。使用的時候，再放入調味料等。白菜是冬季的最佳蔬菜，做法也可隨意。我通常是買棵大白菜回來，撥開菜幫，拿出菜心，留作第二天早上或炒或蒸。白菜幫就可以做餡兒了。有時當天吃有時第二天吃。很方便。其他葉子類的蔬菜，多半采取少油的方式來做。
油菜花，衝洗幹淨，用水炒熟。有時沾點焗好的醬油，有時沾點麻醬汁，有時沾點芝麻鹽。都是一道很清爽香甜的蔬菜，就是那種苦中一縷清香的感覺。
椰子油菠菜，菠菜洗淨炒熟，冷水拔涼把綠，攥幹水分，切段。鍋中放入一勺椰子油，放入胡蘿卜絲和蔥花，胡蘿卜變色後，放入菠菜，轉中小火，2分鍾後放入鹽和胡椒粉，翻炒一下就可以出鍋了。椰子油有很多的功效，配上這個菠菜，也不失為一道營養美味的菜肴。不喜歡椰子油的可以用橄欖油代替，花花綠綠的，好看好吃，做起了也比較容易的。
素什錦，這個就可以隨便放蔬菜了，我喜歡用圓白菜土豆片胡蘿卜片做基礎，加點芹菜片啊或者冰箱裏剩下的半個洋蔥等等。這道菜除了油鹽花椒粉外，一定要放點醋才好吃哦。
嫩嫩的白菜芯兒炒豆幹，不需要太多的調味料哦，一點油一點鹽一點醋一點蒜泥足矣。如果白菜出水影響口感和形象，可以放點粉絲，又是另外一個風味。
白菜胡蘿卜山藥春卷。大大的餡兒，吃的過癮知足。
西芹夏果百合，西芹剝皮切片，百合掰開瓣兒洗淨。鍋裏先放入油將夏威夷果仁炒熟，然後放入蒜末，芹菜片和百合瓣兒，放入少許鹽中火翻炒2分鍾即可。
蔬菜都是比較容易出水的，我不太喜歡端上的菜肴湯不湯菜不菜的感覺。所以，炒菜的鍋要選擇那種厚實的鍋更能受熱均勻，中小火就可以把菜炒到色香味俱全，使蔬菜最大限度保持營養不被破壞。蔬菜的種類也要多樣化，多種類的蔬菜可以給我們不同營養，讓我們越吃越開心哦。餐桌上的學問，是最最實際的學問，是與健康息息相關的大學問。我們每天都是在實踐中，獲取最貨真價實的營養。
