料理感悟（一）

我從小就做飯，我的家鄉主食就是大米，大魚大肉是過年裏必須的菜式。我雖然吃東西很挑食，但我可以做給別人吃，做給家人吃，我不吃的，會做，從沒嚐過我做的但是從來不吃的東西。比如長羽毛的東西，會做出各種口味的，包括哄小朋友吃的，我是絕對不吃的。給家人做是一份心境。一碗米飯，在不同的國家，不同地域，有不同的吃法就有不同領悟。有一次看電視，說米飯盛到碗裏，可以上尖，像山一樣巍峨不倒，永遠屹立。不同水土養育不同性格的大米。北方的大米，有粘性有韌性有濃濃的米香。南方的大米，鬆散，是清香。隻有了解了大米的習性才能做出一鍋好米飯。日本的大米，在吃法上也分出兩個大類，一種是冷吃，一種是熱吃。冷吃就是做壽司、飯卷等的。熱吃，就是吃烤魚，蓋飯的。用錯了大米，用錯了吃法，就真的能吃出來不同。飯團，是日本人的最愛，或者說是主食習慣吧。自己做的，就是比買的好吃。從選米到做出米飯，每一步都是精心，每一步都是藝術。新米不需要太多的水，但需要浸泡15分鍾--2小時左右。種子會膨脹，會吸足水分，在鍋裏加熱，溫度的變換會使米粒一點點的把香味散出，然後變得柔和，再回到米粒裏。打開鍋蓋，用鍋鏟將米飯翻動，蒸汽散出後，米飯變得粒粒晶瑩剔透。

雙手用涼水拔涼，將米飯攥成飯團，進烤箱210℃烤10分鍾，翻麵再烤10分鍾。

日本大醬用水稀釋，抹在考過的飯團上然後再烤至微焦，翻麵抹日本大醬，烤至微焦就可以了。咬一口，很濃的米香。日本的大醬也是用米做的。這種烤飯團，還可以用醬油刷到飯團上，也很好吃的。

吃飯團，配菜鹹梅子。

梅子飯團，也是我的最愛。吃梅子會減少暈車的症狀。我從小就暈車很厲害，所以非常的喜歡吃這個梅子。現在有很多是減鹽的，3％--5％都是不鹹的。每次回國，我都裝一小盒帶在隨身的包裏，或在飛機上吃，或在機場的餐廳裏吃，真心的愛吃。用梅子做飯團時，在新做好的米飯裏放少許的鹽和醋，拌開，散掉一點水蒸氣，然後包入一顆去核的鹹梅子，這個就是午餐了。

包好就可以帶去上班當午餐了。

有一年多沒有自己做過白米飯了，基本都是吃糙米和雜糧飯。白米飯好吃香甜，但是沒有糙米有營養，現在，這個白米飯成了我家飯桌的稀客，不是不愛，是選擇，盡管是粒粒的晶瑩剔透，我還是用多看你的方式愛你吧。

   我選擇的食物，也在隨著時代而改變，因為年齡，因為健康，因為種種。食物的改變，對料理的方式提出了更高的要求，好吃營養不破壞平衡，都需要我不斷的接受新知識。就說這米飯，就有了多少的變遷啊。現在又回到了吃糙米的舊社會。還有不吃主食一族在壯大。