自製Sea salt chocolate truffle

 

烹飪課後的練習（week of 12/26/2016）

 

過節沒有熱鬧的party時，在家聽聽音樂，做一點bakery，也是一個非常美好的break。看著那些外形還顯粗糙笨拙的成品們，心裏竟是滿滿的歡喜。這款sea salt chocolate truffle的rich taste很適合節日的氣氛，所以我想要試試。

 

Sea salt chocolate truffle

 

Yield：12 truffles（我做的是bite size，所以可以做到18個左右）

 

Ingredients：

 

1 bar of cream cheese

1 small tube (about 140g) of goat cheese

1 cup of sugar

2 tbsp of cocoa (我喜歡dark chocolate flavour，所以用了4 tbsp of cocoa）

1 milk chocolate bar

coarse sea salt

 

這次我沒有擅自調整sugar的使用量，因為我覺得一款chocolate的甜度配比，就像一款香水的香型配比，很有講究的，最後撒上的sea salt也是為了調整口感的。我還是應該尊重這款chocolate的原始設計，等以後有了更多的經驗後，再考慮“調整”吧 ：）

 

Method：

 

Cream cheese和goat cheese放至室溫，然後將它們和sugar，cocoa放在一個容器中混合均勻，成糊狀。

 

 

做成一個個小球狀（剛混合好的chocolate mixture很粘稠，“muddy”，很難做成型，所以我先將它冷藏了兩個小時，之後加工就容易多了），放在cooling rack上，也可以放在Parchment paper上，完成後放入冰箱內冷藏定型。我把它們放在冷藏室裏overnight了。

 

 

將milk chocolate bar放在容器中隔水融化，然後淋到每個巧克力球上（我應該再淋多一點的），灑上coarse sea salt後，再放回冰箱冷藏半個小時左右，就可以serve了