“大排檔”…我心目中的大排檔

“大排檔”…我心目中的大排檔，60年代我所見到的大排檔。我在香港時大排檔主要在一些橫街暗巷或馬路行人道上，工廠區大排檔最多。大排檔早市(茶市)人山人海，午市也一樣，那時大排檔生意比茶樓酒家人還多，遲到一步想找位坐都難，那時茶樓、酒家、大排檔是沒有定枱這一說，先到先坐互不認識男女同枱，大排檔飲茶主要以看報紙為主，吃為次。由於上班要坐車坐船，遇到堵車會遲到，很多工廠上下班都要打卡(咭)，所以要提前出門，不堵車時又太早到，上班時間沒到工廠還沒開門。所以坐在大排檔看報紙最適合消磨時間。大部分人是“一盅兩件”解決問題，那時小茶樓、大排擋飲茶沒有茶壺茶杯的，茶碗有個蓋，蓋子偏離點直接茶碗喝，早上飲茶不是食飯，沒有人食飽為主的。

我的印象中，大排檔四麵通風，所謂“牆”最多裝上幾張稀疏互不相連尼龍大帆布，頂上扯張五顏六色尼龍大帆布遮風擋雨。因為占用行人道，行人也多經由此通過，路邊的大排檔，一邊是廚房一邊是擺枱，由於行人路窄小長長一排坐枱。過去大排檔衛生非常差，四邊無遮擋行人的塵土、汽車的廢氣，特別是夏天熱浪迫人，汗味滿天。好在大排檔頂部還有張尼龍大帆布遮擋，除了可檔太陽和雨水外，那些從樓上窗口丟下的“加料品”，一包包、一坨坨在帆布頂上或在行人道上隨處可見，特別是那些橫街暗巷的大排檔。

大排檔早市前，在坑渠道放滿準備開市用劏好的一隻隻“雞鵝鴨”，這些“雞鵝鴨”由於夏天在坑渠道放得時間長，有些己變味。這些“雞鵝鴨”在一燒一煮再加料後的確香噴噴，眼不見為淨，食不死人的。做生意講成本，他們才不會亂丟亂棄的。那時大排檔或小茶樓是沒有“企枱”的，叫餐不用寫單，所謂走堂走來一邊問“要飲什麽茶、食什麽全用口叫，結賬也全逢大聲通知收錢櫃台，例如“前麵先生拿住後麵小姐兩粒”。前麵男的吃了五毫(廣東話五個手指)，後麵小姐吃了兩毫(兩粒叫兩毫)。

大多數工廠早九晚五，工廠的工人要趕上班，想飲早茶必須提前一個多小時出門才能有位坐，不然遲了就要站在旁等坐位。工廠工人午餐進餐時間有限，又圖便宜，多選擇大排檔進餐，大排檔也的確比茶樓便宜，一盅茶才兩三“毫子”一碟“班腩”(鰻魚)飯才八亳，三燒飯、臘味飯、或三寶飯才一塊二。那時物價也便宜，一份報紙才賣一兩亳子。很多大排檔還包工廠工人午餐夥食。工廠多數是做自己工，多勞多得。很多有家庭有負擔的工人想多賺一些，吃飯時間越快越好，草草食完就開工，甚至邊食邊做也有不少人，所以最適合“搭夥食”。

工廠工人有些也很爛賭，特別是單身仔，我也不例外，本來吃飯時間就很短，甚至三點三半個小時的下午茶，都要趕去賭上幾手才過癮，狼吞虎咽草草食完趕著打“四圈”或“牛仔”或“十三張”。休息這點時間，有下棋的、有賭錢的、有睡覺的，還有想多賺錢加工的。工廠裏人生百態都齊全。

我在工廠裁毛衫時也包過夥食，那時叫“搭夥食”。大排檔煮好午餐時間準時送到工廠。“搭夥食”有兩、三種餐可選，有錢選好點、要省錢選差點，但多數人選兩菜一“湯”，所謂兩菜一“湯”，例如：我親身經曆的兩菜一“湯”，兩菜是，1、半個鹹蛋(沒有整個提供)，2、兩，三條手指大小的魚，那個一“湯”更是嚇人，白菜湯其實就是“菜蟲湯”，全是密密麻麻針頭大小的菜蟲，這些小菜蟲撿不完拿不走，浮在湯水上，付了錢不喝也得喝。那時可能沒有農藥或沒用，沒噴殺蟲水各類昆蟲會在菜葉產卵。那些包夥食的茶樓大排檔經營者，他們才不會買好的，不撿菜市場丟棄的爛菜葉煮給你們食算好的了，又想便宜又想靚無門，成本問題，天下烏鴉一般黑，無商不奸。