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閑聊家常便飯說食魚,魚怎樣做才好食,

(2019-02-01 05:07:09) 下一個

(總篇) 我的自述-(70年經曆及所見所聞)…(想到那寫到那,加加插插修修改改)

(一)…故鄉見聞、(二)…童年時期、(三)…外出謀生、(四)…香港闖蕩、(五)…英國打拚、六…生活點滴、

(一)故鄉見聞:(1.21)…(閑聊家常便飯說食魚,魚怎樣做才好食)

閑聊家常便飯說食魚,魚怎樣做才好食,魚有肉多骨刺少的“大魚”和多骨刺少肉的小魚,也有軟骨魚(符魚)。我因西方(英國)飲食不適合自己口味,所以很少接觸他們魚的美食。就說食魚吧,西方(英國)人做法真沒幾種,在他們自己家裏就不知道他們是怎樣做法了。但從市場所見也有賣特別多小刺的“青磷魚”和渾身帶刺的“橫雜魚”。但大部分都是剝皮去骨的平價中型魚例如“比目數”魚,也有高價的紅色和白色兩種的“三文魚”,紅色的特別貴。市場上賣的“多骨刺”青磷魚,有熏煙的也有“新鮮”的,(所謂新鮮不是活的,很少有見市場賣活魚),這些帶刺青磷魚西方人(英國)他們能食嗎?他們是怎樣把密密麻麻小刺取出。

比較常見的西方人(英國)食的魚,他們大多數是買那些剝掉皮、去掉骨的中型平價“比目數”魚,也有高價三文魚。飯館或熟食店(魚條吧)所賣的也是剝掉皮、去掉骨“加粉”的平價“炸魚”或“熏魚”。如果到西方人(英國)熟食店(魚條吧)買炸魚,魚肉裏骨刺沒取幹淨,帶一點小刺食客都要找麻煩。他們要的是口口都是肉。於我所觀察所見,市場上所賣的帶骨帶皮的食物大部分都是“東方人”買,特別是中國人,這類食品好像特供“東方人”所用似的。過去超市那有帶皮帶骨食品賣(還有內髒),現在那些超市連內髒、豬皮、豬腳、豬骨、都有得賣,這些內髒、豬皮、豬腳、豬骨、西方人(英國)是不買的。

再說回食魚,魚有各種各樣的做法,茶樓、酒家和在家自己家常做法也有所不同,茶樓酒家多數是紅燒或清蒸。茶樓、酒家所見的都是一些中型魚,帶刺小魚很少供應,可能食客食得比較舒心吧。如果家常做法可就多了,煎、炆,蒸,炸、等等,隻要你喜歡就可隨心所欲愛怎做就怎做。魚的是否新鮮主要看魚眼(不是活的),魚眼突出越清透的越新鮮,例如那些小魚,“金古仔”、“唱歌婆”、“黃腳立”、“流列仔”、“沙鑽”、“剝皮仔”、“重磷公”等等。這些小魚如果新鮮混出來的湯是奶白色的,食起來特別有口感鮮甜可口,相反如果這些小魚不新鮮煮出來不是奶白色的,有如清清的水看起來都不想食,中國人講究色味香食法

過去我們沿海老家見魚可多了,鹹水魚淡水魚都有,但我們那裏人還是喜歡鹹水魚幾多,記得小孩(嬰孩)時食魚,母親要小心翼翼把一條條骨絲取掉才敢喂進他口裏。過去人做母親真不容易,那像現在有些人為了保持身材奶都不給喂,哈哈,不說了以免得罪人。我覺得小魚雖然肉不多但比那些“大魚”好食,“大魚”煮不出奶白色湯出,喜歡“大魚”的圖它肉多又不用取骨“刺”吧。我們海頭農村人可能見市麵少,認死幾種“上等魚”,人們常聽說,頭鯧、二芒、三馬鮫。我們雖然是海頭人但見得多食得少,最大原因是無錢買,總括一個字“窮”。

 

(總篇) 我的自述-(70年經曆及所見所聞)…(加加插插修修改改難免有重複,請見諒)

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閱讀 ()評論 (4)
評論
fisher6588 回複 悄悄話 第二個是葉子魚,第三個我們繳“斑吳”;做醬油水好吃。
xiaocao00 回複 悄悄話 這兒店裏總是賣凍魚,從來不知道怎樣的魚新鮮點,從你這篇文章裏至少知道了一點,謝謝!
泥中隱士 回複 悄悄話 西方人不吃帶刺的魚,阿拉伯人好像也不吃。聽說孟加拉國人,印度人吃很多魚,但沒問吃不吃帶刺的。
neowangkkk 回複 悄悄話 很有意思,謝謝分享見聞!
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