華人lee(花名雞仔)的故事
我的自述
(總篇) 我的自述-(70年經曆及所見所聞)…(想到那寫到那，加加插插修修改改)
(一)…故鄉見聞、(二)…童年時期、(三)…外出謀生、(四)…香港闖蕩、(五)…英國打拚、六…生活點滴、
(一)故鄉見聞：(1.21)…(閑聊家常便飯說食魚，魚怎樣做才好食)
閑聊家常便飯說食魚，魚怎樣做才好食，魚有肉多骨刺少的“大魚”和多骨刺少肉的小魚，也有軟骨魚(符魚)。我因西方(英國)飲食不適合自己口味，所以很少接觸他們魚的美食。就說食魚吧，西方(英國)人做法真沒幾種，在他們自己家裏就不知道他們是怎樣做法了。但從市場所見也有賣特別多小刺的“青磷魚”和渾身帶刺的“橫雜魚”。但大部分都是剝皮去骨的平價中型魚例如“比目數”魚，也有高價的紅色和白色兩種的“三文魚”，紅色的特別貴。市場上賣的“多骨刺”青磷魚，有熏煙的也有“新鮮”的，(所謂新鮮不是活的，很少有見市場賣活魚)，這些帶刺青磷魚西方人(英國)他們能食嗎？他們是怎樣把密密麻麻小刺取出。
比較常見的西方人(英國)食的魚，他們大多數是買那些剝掉皮、去掉骨的中型平價“比目數”魚，也有高價三文魚。飯館或熟食店(魚條吧)所賣的也是剝掉皮、去掉骨“加粉”的平價“炸魚”或“熏魚”。如果到西方人(英國)熟食店(魚條吧)買炸魚，魚肉裏骨刺沒取幹淨，帶一點小刺食客都要找麻煩。他們要的是口口都是肉。於我所觀察所見，市場上所賣的帶骨帶皮的食物大部分都是“東方人”買，特別是中國人，這類食品好像特供“東方人”所用似的。過去超市那有帶皮帶骨食品賣(還有內髒)，現在那些超市連內髒、豬皮、豬腳、豬骨、都有得賣，這些內髒、豬皮、豬腳、豬骨、西方人(英國)是不買的。
再說回食魚，魚有各種各樣的做法，茶樓、酒家和在家自己家常做法也有所不同，茶樓酒家多數是紅燒或清蒸。茶樓、酒家所見的都是一些中型魚，帶刺小魚很少供應，可能食客食得比較舒心吧。如果家常做法可就多了，煎、炆，蒸，炸、等等，隻要你喜歡就可隨心所欲愛怎做就怎做。魚的是否新鮮主要看魚眼(不是活的)，魚眼突出越清透的越新鮮，例如那些小魚，“金古仔”、“唱歌婆”、“黃腳立”、“流列仔”、“沙鑽”、“剝皮仔”、“重磷公”等等。這些小魚如果新鮮混出來的湯是奶白色的，食起來特別有口感鮮甜可口，相反如果這些小魚不新鮮煮出來不是奶白色的，有如清清的水看起來都不想食，中國人講究色味香食法
過去我們沿海老家見魚可多了，鹹水魚淡水魚都有，但我們那裏人還是喜歡鹹水魚幾多，記得小孩(嬰孩)時食魚，母親要小心翼翼把一條條骨絲取掉才敢喂進他口裏。過去人做母親真不容易，那像現在有些人為了保持身材奶都不給喂，哈哈，不說了以免得罪人。我覺得小魚雖然肉不多但比那些“大魚”好食，“大魚”煮不出奶白色湯出，喜歡“大魚”的圖它肉多又不用取骨“刺”吧。我們海頭農村人可能見市麵少，認死幾種“上等魚”，人們常聽說，頭鯧、二芒、三馬鮫。我們雖然是海頭人但見得多食得少，最大原因是無錢買，總括一個字“窮”。
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