華人lee(花名雞仔)的故事
我的自述
“回憶飲食業生涯”
75年持勞工紙到英國打工，在沒有餐館正式雇用前在兩個地方臨時性做過廚房打雜，一是在外賣店做了幾星期臨時性替工，每星期十五鎊工資，外賣店包食宿，早期大部分餐館都是包食宿的，二是聖誕期間在一間小餐館也是期臨時性做了兩個月左右，工資廿多鎊也是包食宿，剛到來時由於申請我來工作的大餐館不缺人，所以餐館無法安置我工作，要等廚房有人離開後才有空缺補上，前幾個月感覺到工作遙遙無期，到處托人找工作還去過北愛碰運氣，那幾個月孤單一個人在海外居無定所，漂忽不定，那段難忘日子永遠都不會忘記。
小餐館出來後正式在把我申請來的大餐館做打雜，住在餐館宿舍，剛開始每周工資廿九英鎊不過廚房也有小費分，小費是坐枱客人給的每周分一次，樓麵廚房六四分(大部分廚房是沒有份的，我工作的餐館有)，樓麵占六廚房占四，有時每周可分得十多鎊，除了正式工資和小費，每星期廚房還有幾鎊泔水錢分，每天農場佬都會來拿廚房泔水喂豬，後來政府不容許用這些廚房泔水喂豬，廚房泔水也沒人來拿了泔水小費也沒有了。除了這幾種收入還有(一年七天有薪假期，休息有工資，不休息可得兩日工資)，還有一年三個星期大日子，(很多小餐館一年隻有兩個，我工作的餐館三個)，
打雜工作時間要比其它人提前兩小時上班，早上九點開始上班，主要是發芽菜，餐館自己發芽菜，那時沒有芽菜賣的，餐館都是自己發芽菜。芽菜房很冷七、八桶(包)芽菜，從洗豆開始到淋水，水不能太冷也不能太熱，水溫控製不好七、八桶(包)芽菜會發不出來或會死掉爛掉，死掉爛掉餐館就沒芽菜用，那年代沒有芽菜賣都是餐館自己發。做打雜最辛苦提前上班把所有準備工作做好，最難受的就是洋蔥氣味，洋蔥氣味把眼睛弄得又紅又痛眼淚直流。
廚房工作每天在收工後才搞清潔，平時晚上十二點收工，星期五、六，一點多兩點才回到家，除了每晚都要搞清潔外每星期日來一次大掃除，在廚房工作食飯都是站著食的，有單進來還要放下飯碗先做餐，所以我說溫室長大的第二代、第三代不會做這一行的，年輕人愛旅遊講享受，首選工作是假期多輕鬆的，祖輩父輩們創下的餐館外賣店，大部分第二代、第三代都不會繼承祖業，最終結局是倒的倒賣的賣。
談談我的餐館打工經曆，自75年到英在第一間餐館做打雜，餐館是木結構四層高老樓，除了地麵商店隻有二樓是餐館，三、四樓是餐館貨物儲藏地，餐館老鼠之多難以想象，除了定時有專人到來放老鼠藥外，每天收工都要放些粘紙在地下捕鼠，我是打雜最早上班，每日都有一個個老鼠被粘在紙上，後來不準用這種方法了，說是大殘忍虐待老鼠狗屁邏輯。
這間餐館是全市最好生意的，這間餐館占了火車總站的便利，趕火車的生客很多吃了就走，餐館雖然不大隻有一層樓幾十個坐位，平時樓麵七、八個人包括三個經理，茶房兩個，廚房平時也是七、八個人包括兩個打雜一個大廚，廚房分工有，大廚、二廚、炒鍋、幫鍋、油煲、打雜。聖誕期間生意好，樓麵廚房各加三個人。平常日午餐十二點開始到下午兩點收午餐，顧客從二樓一直排隊到街邊。70年代餐錢很便宜，聽說平時每周生意額達兩萬多三萬鎊。
我是這間餐館申請來的，老板告知必須做滿五年才能離開，每年續期老板都會帶去警局報到，我最初工資每周廿九鎊開始，離開時工資長到四十五鎊，做了五年，走那年老板說我不繼續做下去無良心，在原餐館沒有上升機會工資加不了多少，廚房油煲要離開做打雜才能進升油煲，幫鍋走了油煲才能做幫鍋，炒鍋不走你一直都是幫鍋，所以上升機會取決於有沒有人離開。我從打雜開始做了五年，做到工資45鎊的幫鍋，你是餐館申請來的工資特別低，比在當地雇的要低，那時炒鍋工資是八十鎊。做了五年多一點，有間餐館叫我去做油煲60鎊工資所以我離開，做了五年還說無良心，外麵油煲60鎊原餐館幫鍋45鎊同時已做滿五年。有無良心外人評吧。
油煲60鎊這間餐館在本市是第二生意好的，做了一年多加到80鎊還是油煲，也是上兩層沒人離開，有時不一定是有人走你就能頂上，老板在外麵請不到人的你才能頂上，如果老板有親戚朋友介紹熟人進來，你還是沒有機會上升，所以做廚房的那裏有位那裏工資髙你必須跳槽，不跳槽在原地沒人離開永遠都是油煲或幫鍋，你沒有做過炒鍋很少會有人請你做炒鍋的。
做了一年多油煲加到80鎊時，剛巧遇見一間生意很忙的餐館請炒鍋，這間餐館和五年前餐館相隔很近，也是做火車站生客幾多，食飽就走無回頭的火車站生客又賺錢又好做，這間餐館老板有頭腦又能幹，餐館正街隻有一個正門出入，他在鄰樓橫街申請開多一個門，申請幾次都不成功，兩座不同的樓一座向南一座向西，但牆是相連的，沒有人會想到利用橫街樓梯間再開一個門，這個老板想到最後用錢買通。
一個門進出時生意不大好，開多一個門後，橫豎兩條街在不同方向同時進來，生意滾滾而來，自從開多一個門後，把我做的那間餐館生意搶走了不少，我的老板經常冷言冷語的罵，那時我還在第一間餐館做打雜，這間餐館很難請炒鍋，廚房小無後門隻有一個炒鍋，爐頭隻有三個爐眼，一個炒鍋要兼顧三個爐眼，有時油煲幫下炒飯，如果油煲太忙炒飯炒菜還是炒鍋一人做。這間餐館正缺炒鍋，老板知道我在最好生意餐館做過幫鍋，叫我去試工，工資一百鎊，經過兩三個星期試工後，老板認為我能做炒鍋正式錄用，我在這間餐館也是做了一年多。
做了一年多炒鍋工資加到百一鎊，這間餐館的確難請人，又辛苦工資也比不上外麵高，所以跑到第四間餐館做幫鍋兼油煲，第四間餐館出價百五鎊，為了收入多一點也隻能選擇第四間餐館了，做幫鍋兼油煲很忙很辛苦，這間餐館做兩種餐，中國人食的中餐和西人食所謂中餐(雜水)，以前三間餐館全是做西人食的所謂中餐(有人叫雜水館)，實話實說我不會做中餐，不過也是大同小異而已，沒做過中餐老板不會叫你煮的，另有專人煮中餐，所謂中餐也是不論不類的，和國內香港差很遠。就這些中餐菜不敢恭維，進中餐館食中餐在沒有選擇之下不食也要食，不喜歡吃唯有自己回家煮，入鄉隨俗習慣成自然。
(總篇) 我的自述-(70年經曆及所見所聞)…(加加插插修修改改難免有重複，請見諒)
我的自述是寫自己經曆和一些所見所聞，我的經曆是千真萬確無胡編亂造，寫自述早就有這種想法於免將來犯了老人癡呆症，我不會用拚音從來沒學過，不會用鍵盤敲字，我隻會用寫字板，一不小心就會出錯字所以很多錯別字，還請多多包涵見諒。
(一)…(家鄉篇)、(二)…(偷渡篇)、(三)…(香港篇)、(四)…(英國篇)、(五)…(諞閑傳)
(70年經曆及所見所聞)…老李的故事
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